Cookies de aguacate con pistachos

Si te gustan las galletas pero buscas una versión un poco más saludable y diferente, estas cookies de aguacate con pistachos te van a sorprender.

El aguacate sustituye la mantequilla o el aceite habitual, consiguiendo que las cookies de aguacate tengan una textura suave y cremosa sin que el sabor del fruto predomine pero con un toque genuino y muy especial. Y los pistachos, con ese . crujiente y ligeramente salado, hacen que cada bocado sea un auténtico gustazo.

Además, las cookies de aguacate son muy fáciles de preparar y perfectas para acompañar un café, un té o simplemente para picar algo rico a media mañana o media tarde. Estas cookies de aguacate con pistachos son la prueba de que lo sano no está reñido con lo sabroso. Son fáciles, rápidas y dan mucho juego. Anímate a probarlas y a experimentar con tus propias versiones.

Al final del Post, te damos algunas ideas para que personalices las cookies de aguacate, siempre a tu gusto, sustituyendo ingredientes y dándoles tu toque personal. ¡¡Vamos al lío!!

Ingredientes de las cookies de aguacate para 4 personas (salen unas 12 galletas)

• 1 aguacate maduro (que esté blandito al tacto, pero no pasado)

• 100 g de azúcar moreno (también puede ser panela o azúcar blanco, a tu gusto)

• 1 huevo mediano

• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, pero le da un toque muy rico)

• 130 g de harina de trigo (puede ser integral si quieres un extra de fibra)

• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

• 1 pizca de sal

• 50 g de pistachos pelados y picados (mejor sin sal aunque nosotros el toque salado nos gusta mucho)

Cómo hacer las cookies de aguacate paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Si tienes ventilador, puedes ponerlo, pero baja la temperatura a 170 °C.

2. Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal o una lámina de silicona.

3. Machaca el aguacate en un bol grande. Usa un tenedor y asegúrate de que no queden grumos. Tiene que quedar como una crema lisa y suave.

4. Añade el azúcar al bol y mezcla bien con el aguacate hasta que quede integrado. Luego incorpora el huevo y la vainilla, y bate todo junto con unas varillas o una cuchara grande.

5. En otro bol, mezcla la harina, la levadura y la sal.

6. Incorpora los ingredientes secos al bol del aguacate poco a poco, removiendo bien hasta obtener una masa pegajosa y uniforme. No hace falta amasar, solo mezclar bien.

7. Agrega los pistachos picados y remueve con suavidad para que se repartan por toda la masa.

8. Forma las cookies: con una cuchara, coge porciones de masa, dales forma redondita y colócalas en la bandeja, dejando algo de espacio entre ellas (no se expanden mucho, pero mejor prevenir). Si quieres que las cookies queden más finitas, aplasta un poco las bolitas con la mano.

9. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. No esperes a que estén muy doradas por arriba, porque se endurecerán demasiado al enfriar.

10. Déjalas enfriar unos minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Estarán blanditas al salir del horno, pero se irán endureciendo un poco. Hasta que no terminen de enfriar, no tendrán el punto crujiente que buscamos en las cookies.  ¡Y listo! Ya tienes unas cookies originales, con ingredientes sencillos y para lucirte.

Cómo personalizar las cookies de aguacate

Estas galletas son muy versátiles, así que puedes hacer pequeños cambios en los ingredientes para adaptarlas a tus gustos o necesidades:

• Pistachos: Si no tienes o no te gustan, puedes usar nueces, almendras, avellanas o incluso chips de chocolate blanco o de chocolate negro. Prueba también con semillas de girasol o calabaza.

• Harina de trigo: Puedes cambiarla por harina de avena, de espelta o sin gluten (como por ejemplo una mezcla de harina de arroz y maíz) si tienes intolerancia. Eso sí, puede que tengas que ajustar un poco la cantidad para que la masa no quede demasiado líquida o seca. Ve añadiendo la harina poco a poco hasta que la masa tenga la consistencia que buscamos.

• Versión vegana: Para una versión vegana o sin huevo, puedes sustituirlo por una “chía-egg” (1 cucharada de semillas de chía molidas + 3 cucharadas de agua, dejadas reposar 10 min) o una buena cucharada de puré de plátano maduro.

• Azúcar: Puedes usar azúcar blanco, eritritol, sirope de agave o miel (aunque con los líquidos la masa puede quedar más blanda, así que ve ajustando).

• Vainilla: Se puede sustituir por ralladura de naranja o unas gotitas de esencia de almendra.

Trucos y alternativas para hacer las cookies de aguacate

• Si quieres unas cookies más crujientes, déjalas un par de minutos más en el horno.

• Se conservan bien durante 3-4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

• También puedes congelar la masa en porciones y hornearla directamente sin descongelar (solo añade 1-2 minutos al tiempo de horneado).

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