Estas galletas de limón resultan crujientes y con mucho sabor a limón. Recuerda que tienes que dejarlas enfriar completamente para que tengan todo el sabor y la textura crujiente.

225 g de harina fina de repostería o bizcochona (con levadura), Si usas harina corriente añade media cucharadita de levadura química en polvo.
115 g de mantequilla, a temperatura ambiente.
100 g de azúcar glas
1 huevo pequeño
El zumo de un limón y su ralladura
1 pizca de sal
Opcional: Unas gotas de aroma de limón
Opcional: Colorante de limón

ELABORACIÓN de las Galletas de limón

Precalentamos el horno a 180º.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se integren por completo en una crema lisa y suave.
Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Ponemos el zumo de limón y la ralladura y lo integramos todo bien. Ponemos también el aroma y el colorante. No son necesarios pero potencian el sabor y el color de las galletas.
Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta que se forme una masa que no se pegue a las manos. Ajustamos el nivel de harina si es necesario.
Dejamos reposar la masa tapada al menos media hora en la nevera para que se compacte.
Sacamos la masa y hacemos unas bolitas como albondiguillas. Las ponemos en una bandeja de horno sobre papel satinado un poco separadas unas de otras y las aplastamos un poco con las manos.
Horneamos las galletas de limón entre 15 y 20 minutos, según tu horno, en la mitad del horno y con calor arriba y abajo. Dejamos enfriar completamente fuera del horno antes de servir.

Estas galletas de limón se pueden untar con lemon curd, y hacer pequeños ‘sándwiches’ de crema entre dos galletas.
También se puedes cubrir con un glaseado de limón (puedes ver la receta aquí)