Si buscas un bizcocho jugoso, prueba a hacer esta receta de Bizcocho de patata (Coca de Castellón), y verás qué delicia. La harina de trigo se sustituye por patata cocida.

Este dulce es típico de Castellón, y se prepara en un molde bajo, de ahí su nombre de Coca de Castellón. Es el clásico souvenir de la ciudad que te llevas cuando vuelves a casa.

Este bizcocho no lleva gluten, la harina de trigo, como hemos dicho, se sustituye por harina de almendra y patata. Entra también a ver nuestro bizcocho sin gluten de yogur y limón.

INGREDIENTES para 6-8 personas (molde rectangular de 20×30 cm)

250 g de patatas
250 g de azúcar
125 g de harina de almendras
3 huevos L
Ralladura de un limón
Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN Bizcocho de patata (Coca de Castellón)

Ponemos las patatas a cocer unos 20 minutos, hasta que estén hechas. Las pelamos y aplastamos bien para hacer como un puré sin grumos.
Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el puré de patatas, añadimos el azúcar y la ralladura de limón y seguimos batiendo.
Añadimos también la harina de almendras, mezclando muy bien para que no queden grumos.
En un bol montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior en tandas, con movimientos envolventes para que no se bajen.
Vertemos a un molde engrasado con mantequilla o aceite de girasol y horneamos a 180 °C durante 35 minutos.
Cuando enfríe lo desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.