Aquí tienes varias interpretaciones de los chocos con habas en Andalucía: en amarillo, en ‘colorao’ y la receta del Restaurante Modesto, en Sevilla, donde los preparan de maravilla.

1 kg de choco limpio (sepia o jibia)
Una cebolla
4 dientes de ajo
400 gr de habas muy tiernas (si las usas congeladas deben ser de las pequeñitas)
1 hoja de laurel
Un vaso de vino blanco
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Colorante alimentario o unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN de los chocos con habas

Limpiamos y picamos los ajos y cebolla. Los salteamos en aceite con la hoja de laurel y ponemos un poco de sal para que la cebolla suelte el agua.
Añadimos el choco cortado a trozos más p menos menuditos y después de una par de minutos a fuego fuerte ponemos el vino y dejamos reducir. Cuando evapore el alcohol cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que el choco enternezca.
Probamos de sal, a veces no es necesaria porque el choco es muy salado. Incorporamos las habas, el colorante y el perejil picado. Cuando las habas estén tiernas retiramos y servimos caliente rociando si quieres con unas gotas de limón.

1 choco limpio con las patas
Un vasito de aceite
6 dientes de ajo
1/2 kg habas finas y tiernas (no hace falta que sean ‘baby’)
1 cucharadita de pimentón
1/2 cebolla
3 ó 4 cucharadas de tomate triturado (o 1 tomate pelado y picado sin las semillas)
Pimienta y sal
1 rebanada de pan duro

En una cazuela (mejor de barro) freímos la rebanada de pan y los ajos pelados y enteros. Retiramos e incorporamos a ese aceite la cebolla picada y después de rehogarla unos minutos, ponemos el tomate, el pimentón y al momento el choco limpio y cortado en tiras. Dejamos hacer hasta que empieza a enternecer, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Machacamos en mortero el pan con los ajos y los incorporamos al guiso.
Añadimos después las habas y la pimienta. Probamos de sal (el guiso es fuerte) y le ponemos entonces la sal y un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede reducido a su jugo. Al final picamos unas hojas de hierbabuena y las incorporamos.

Esta misma receta queda muy bien con guisantes en lugar de las habas.
Podemos también enternecer el choco con la cebolla con un buen vaso de vino blanco seco.

Pelamos el tomate y lo picamos fino junto a la cebolla, ajos y pimiento.
Lo sofreímos en una cazuela con el aceite y el laurel.
Incorporamos el vino blanco y los chocos cortados a tiras.
Dejamos cocer hasta que el choco esté tierno.
Añadimos las patatas en trozos, las habas y el caldo de pescado. Dejamos cocer otros 15 minutos.
Machacamos unas hebras de azafrán y añadimos a la cazuela junto con unas ramitas de hierbabuena.

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