Paella clásica

INGREDIENTES para 4-5 personas

• 2 vasos de arroz
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande maduro
• El zumo de 1 limón
• 1 puñado de guisantes congelados
• 1 latita de pimientos morrones
• 400 g pollo deshuesado o magro de cerdo troceado
• 200 g gambas crudas
• 10-12 mejillones
• 200 g chipirones, calamares o chocos limpios y troceados
• Colorante alimentario, perejil picado, aceite de oliva y sal
• 1 l. de caldo de pescado (puede ser de pastilla)

ELABORACIÓN de la paella clásica

1. Abrimos los mejillones al vapor, desechamos una de las conchas y colamos y reservamos el líquido que han soltado.
2. En una paella de buen tamaño ponemos el aceite (no debemos quedarnos cortos de aceite) y preparamos un sofrito con tomates pelados y picados, pimiento, ajos y cebolla picados.
3. Añadimos una hoja de laurel y el perejil picados. Pasados unos minutos le ponemos los trozos de carne y los calamares o choco y mareamos todo junto removiendo hasta que dore la carne. Entonces incorporamos los guisantes y el arroz y lo rehogamos bien para que el arroz se empape en el aceite.
4. Añadimos el zumo de limón, colorante y el caldo. Removemos y dejamos que empiece la cocción. A media cocción ponemos las gambas. Cuando está acabando de hacerse y queda poco caldo colocamos por encima las tiras de pimiento morrón y los mejillones.
5. Tiene que cocer 20 min. y dejamos reposar 10-15 min. (esto es imprescindible).

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Junto a los guisantes se pueden añadir también unas judías verdes.

• Se pueden añadir a la cocción unas hebras de azafrán machacadas y diluidas en un poco de caldo.

• Los ingredientes de una paella clásica admiten variantes. Podemos ponerle almejas o chirlas, langostinos en lugar de las gambas, taquitos de mero u otro pescado de carne dura en lugar del pollo o cerdo, salchichas, unos caracoles cocidos anteriormente, etc.

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