Este gazpacho andaluz con su guarnición es quizás el mayor clásico entre las sopas frías españolas. Hay tantos gazpachos como cocineros pero aquí te dejo la receta tradicional.

ELABORACIÓN del gazpacho andaluz

Pelamos los tomates y los troceamos con el resto de las verduras. Ponemos todo en un bol. Incorporamos el pan bien escurrido del agua del remojo, el aceite, vinagre y sal.
Lo trituramos todo con la batidora dejándolo bastante tiempo hasta que vemos que va adquiriendo un color muy anaranjado, y después lo vamos pasando por el pasapurés para eliminar las pepitas del tomate y pepino y las pieles del pimiento.
Añadimos agua fría al gusto para regular el nivel de espesor y de sal. Deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir, siempre bien frío.
Un truco: Añade al gazpacho un cuarto de pimiento rojo para dar mejor color. Aporta también dulzor y equilibra la acidez del tomate.
Cuando se toma en plato, el gazpacho se suele servir con guarnición muy picadita de tomate, pimiento, cebolla, pepino, huevo duro, daditos de pan duro, jamón serrano… a tu gusto.

Hay pueblos de Sevilla en los que se añade al gazpacho una punta de pimentón dulce o un poco de comino molido.
El truco de mi madre: Mi madre añadía media pastilla de caldo de verduras de cubitos a la mezcla y reducía la sal a la mitad. Aunque te parezca extraño los sabores se potencian y su gazpacho queda buenísimo, tiene fama en toda la familia.

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Nombre

Gazpacho andaluz con su guarnición

Autor

Pati Ventana DIVINA COCINA

Publicado el

Tiempo de preparación

20M

Tiempo total

20M

Puntuación media

4.5

Based on 13 Review(s)