En esta sencilla receta de salmorejo de espárragos puedes usar a tu gusto espárragos blancos o trigueros, bien frescos o envasados.

INGREDIENTES para 4 personas

Un manojo de espárragos blancos frescos o dos latas o botes medianos de espárragos envasados (no hace falta que sean de los gruesos, valen los tallos o troceados)
1 pieza mediana de pan blanco y de corteza blanda (o sólo la miga)
1 ó 2 dientes de ajo
Un chorrito de vinagre (el mejor es el de manzana, pero puedes usar un vinagre suave de vino blanco)
Medio vasito de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Para acompañar: 1 huevo duro, ventresca de atún, melva o bonito del norte, jamón picadito

ELABORACIÓN del salmorejo de espárragos

Si los espárragos son frescos los lavamos bien o los vamos troceando con la mano desechando los tallos más duros. Se hierven en una cazuela cubiertos con agua y un poco de sal hasta que enternezcan y guardamos el agua de la cocción.
Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, la pieza de pan remojada en el caldo de cocción de los espárragos , los espárragos ya troceados (si son de la ta puedes dejarlos enteros), un chorrito de vinagre, el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.
Batimos bien y añadimos más caldo según la textura que te guste, rectificando de sal y vinagre después de mezclarlo todo.
Prueba la textura y pasa por el pasapurés o por un colador si crees necesario eliminar los posibles ‘hilos’ que a veces tienen los espárragos. Deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Servimos el salmorejo de espárragos muy frío rociado con unas gotas de aceite y acompañado de jamón curado picadito, huevo duro picado o o unos lomos de melva o atún.

Si el salmorejo de espárragos te resulta demasiado espeso y no tienes más caldo de espárragos puedes aligerar con un poquito de leche o nata, o con saldo de verduras.

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