fideua

Aquí tienes la receta de la fideuá de mariscos, pero hay muchas recetas de fideuá distintas, con diferentes ingredientes y variedades de pescado. Aquí te damos unos consejos y luego entra en juego tu imaginación.

ELABORACIÓN de la fideuá

Hacemos un caldo con las espinas del rape, perejil y laurel. Este es el fondo que usaremos para la fideuá y el ingrediente más importante de la receta. En ese mismo fumet, para enriquecerlo, damos un hervor de un par de minutos a los langostinos y cigalas, y lo reservamos.
Abrimos los mejillones al vapor con unas gotas de limón, colamos el caldo y lo incorporamos. Quitamos una valva a los mejillones.
Rehogamos en aceite los ajos enteros y los retiramos. Ponemos la cebolla y tomates pelados y picados (eliminamos las semillas) y vamos triturando el tomate con un tenedor. Añadimos el pimentón y la sepia troceada menudita. Salteamos unos minutos.
Preparamos un majado con los ajos fritos, unas hebras de azafrán y un poquito de caldo. Lo añadimos a la cazuela.
Añadimos los fideos y el caldo que hemos preparado muy bien colado. Dejamos cocer hasta que los fideos estén en su punto e incorporamos las gambas a falta de un par de minutos de cocción. En el último momento ponemos el rape desmenuzado y ponemos ya por encima los mejillones, cigalas y gambas. Debe quedar sin caldo pero no muy seco, y los fideos enteritos.
Espolvoreamos con perejil picado antes de servir.

Me gusta acompañar estas cazuelas marineras de fideos con un poco de pan tostado y alioli (ver receta) para que cada comensal se sirva si quiere.

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Nombre

Fideuá de mariscos

Autor

Pati Ventana DIVINA COCINA

Publicado el

Puntuación media

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