Esta receta de cake de limón con glaseado te hará quedar como un profesional de la repostería, y es facilísima de preparar. Resulta jugoso y con mucho sabor.

INGREDIENTES

200 g de harina
200 g de azúcar
120 ml de aceite de girasol
3 huevos
Medio sobre de levadura en polvo (8 g)
30 g de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla
Unas gotas de esencia de limón (opcional)
100 ml de zumo de limón
La ralladura de 2 limones sin nada de lo blanco

Para el glaseado

3 cucharadas de leche entera
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mantequilla (unos 25 g)
130 g de azúcar glas

ELABORACIÓN del Cake de limón con glaseado

Para comenzar con este cake de limón con glaseado, precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde tipo cake (o un molde de corona) con mantequilla y espolvorearlo con harina.

Batimos en un bol hondo los huevos, el zumo de limón, el azúcar, la mantequilla y el extracto de limón hasta que queden todos los ingredientes muy bien integrados.
Tamizar en un bol todos los ingredientes sólidos mezclados: harina, sal, azúcar y levadura y añadirlos a la mezcla anterior.
Al final añadimos el aceite y la ralladura de limón y lo mezclamos muy bien, con paciencia, para que se mezcle muy bien por igual.
Ponemos la mezcla en el molde y horneamos 40-45 minutos a 180º hasta que esté bien cocido (lo comprobamos pinchando con un palillo hasta que salga limpio).
Dejamos enfriar nuestro cake de limón con glaseado dentro del horno.

Para el glaseado de limón

Derretimos al fuego la mantequilla con la leche hasta que rompa el hervor. Añadimos el azúcar y el limón y mezclamos.
Cubrimos al momento el pastel frío.