Para preparar esta receta de pescado con guisantes guisado puedes usar cualquier pescado blanco a tu gusto, merluza, rosada, rape, cazón…

Sigue esta sencilla elaboración controlando bien los tiempos de cocción para que el pescado no se nos pase.

ELABORACIÓN del pescado guisado con guisantes

Salpimentamos y enharinamos el pescado y lo doramos ligeramente en una cazuela con un fondo de aceite.
Retiramos el pescado y lo reservamos. En esa misma grasa rehogamos la cebolla y ajos picados junto con el laurel. Añadimos el vino y, cuando evapore el alcohol, ponemos el caldo y los guisantes con perejil picado. Sazonamos.
Hay que dejar que cuezan los guisantes mientras se va reduciendo la salsa. Si los guisantes son congelados serán suficientes unos 10 minutos, y hasta media hora si son frescos.
Cuando estén casi tiernos los guisantes incorporamos el pescado para que de un buen hervor, añadiendo agua si es necesario. No hay que sobrecocer el pescado, es importante controlar bien el punto de cocción.