Cabrillas guisadas en colorao

Esta es la receta andaluza de las cabrillas en colorao, un guiso tradicional y casero para los amantes de los caracoles.

INGREDIENTES

• 1 kg de cabrillas
• Una rodaja de pan
• 1 cebolla mediana
• 6 ó 7 dientes de ajo
• Una cucharada de pimiento molido
• 1 vasito de vino blanco o Manzanilla
• Un tomate rojo y grande
• 1 puñadito de especias de caracoles molidas (podemos sustituir por comino molido)
• Sal

Cómo hacer cabrillas en colorao

1. Se lavan las cabrillas muy bien con abundante agua y sal gruesa bajo el grifo.
2. Se ponen a cocer a fuego muy lento para que salgan.
3. Cuando hayan salido las cabrillas se deja hervir también a fuego lento unos 15 minutos y se les va quitando la espuma.
4. Una vez que han hervido se apartan y se desecha el agua de hervir.
5. Se fríen por separado en un fondo de aceite en la sartén el pan, y por otro lado la cebolla picada y los ajos.
6. Trituramos en una batidora  el pan, la cebolla, los ajos y el tomate con un poco de agua. Con esta mezcla se cubren las cabrillas y se añaden las especias, sal, el pimentón y el vino.
7. Vamos probando de sal y dejamos que la salsa reduzca y espese.

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