El atascaburras es un plato de invierno típico de las provincias de Cuenca y Albacete. Patatas, bacalao y aceite son sus protagonistas.

A pesar de su curioso nombre el plato es muy especial y valorado, hecho con ingredientes sencillos, y que suele consumirse en épocas de nieves por su consistencia. De ahí también parece que proviene su peculiar nombre. En La Mancha es conocido también como ajoarriero manchego o ajo mortero.

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INGREDIENTES del atascaburras para 4 personas

4 patatas medianas
200 g de bacalao desalado y en migas (aquí puedes ver nuestros consejos para desalar el bacalao)
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla o cebolleta fresca (ojo, en la receta original no se incluye, pero como aportación personal nos gusta el punto crujiente y fresco que aporta al plato)
2 huevos duros
1 diente de ajo grande
Nueces peladas y troceadas

ELABORACIÓN del atascaburras

Cocemos las patatas en agua con sal, las pelamos mientras siguen calientes y las pasamos a una bandeja o bol de servicio.
Machacamos el ajo (sin el germen central) en el mortero o lo pasamos por un triturador de ajos. Lo añadimos a la patata caliente y vamos mezclando mientras con una espumadera o un tenedor trituramos las patatas.
Se añade también poco a poco el aceite de oliva y se sigue mezclando hasta que quede como un puré espeso. Si lo prefieres no lo tritures tanto para que queden trocitos de patata, hazlo a tu gusto.
Si el resultado es demasiado espeso se puede aclarar con un poco de agua de desalar el bacalao o con un poco de caldo vegetal.
Incorporamos después el bacalao desmenuzado y la cebolleta (si vas a usarla) y mezclamos bien el conjunto.
Servimos el atascaburras templado con los huevos duros troceados y una nueces coronando el plato. Puedes añadir también unas pasas porque van muy bien con el bacalao.
Para servir, un poco de pan prieto y un buen vino, y ¡¡a disfrutar!!

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Lo normal es que si el bacalao está desalado al punto no tengas que añadir sal, pero prueba y rectifica si es necesario.
En el atascaburras, también puedes servir el bacalao y la cebolleta por encima de las patatas junto al huevo y las nueces.

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