Esta es la receta andaluza de las cabrillas en colorao, un guiso tradicional y casero para los amantes de los caracoles.

1 kg de cabrillas
Una rodaja de pan
1 cebolla mediana
6 ó 7 dientes de ajo
Una cucharada de pimiento molido
1 vasito de vino blanco o Manzanilla
Un tomate rojo y grande
1 puñadito de especias de caracoles molidas (podemos sustituir por comino molido)
Sal

ELABORACIÓN de las cabrillas en colorao

Se lavan las cabrillas muy bien con abundante agua y sal gruesa bajo el grifo.
Se ponen a cocer a fuego muy lento para que salgan.
Cuando hayan salido las cabrillas se deja hervir también a fuego lento unos 15 minutos y se les va quitando la espuma.
Una vez que han hervido se apartan y se desecha el agua de hervir.
Se fríen por separado en un fondo de aceite en la sartén el pan, y por otro lado la cebolla picada y los ajos.
Trituramos en una batidora el pan, la cebolla, los ajos y el tomate con un poco de agua. Con esta mezcla se cubren las cabrillas y se añaden las especias, sal, el pimentón y el vino.
Vamos probando de sal y dejamos que la salsa reduzca y espese.

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