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Alcachofas a la marinera


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Esta receta de alcachofas a la marinera es deliciosa y sencilla. Se puede preparar con gambas, langostinos, almejas, mejillones… siempre a tu gusto y con lo mejor del mercado.


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INGREDIENTES para 4-5 personas


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  • 1 kg de alcachofas frescas (600 g una vez que estén limpias) o 600 g de alcachofas congeladas (no sirven para esta receta las alcachofas en conserva)
  • 300 g de gambas o langostinos crudos y de buen tamaño, mejor si son enteros con sus cabezas
  • 150 ml de vino blanco seco o un buen Fino de Jerez
  • 6 dientes de ajo
  • Una cebolla pequeña
  • Media cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 2 cucharadas de tomate triturado (puedes omitirlo, pero nos ayuda a dar color y espesor a la salsa)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, perejil y pimienta recién molida
  • Limón (solo si usas alcachofas frescas)
  • Opcional: Un puñado de almejas o mejillones

ELABORACIÓN de las Alcachofas a la marinera


alcachofas a la marinera paso paso

  1. Ponemos al fuego una cazuela con agua, sal y un buen chorro de limón.
  2. Limpiamos a fondo las alcachofas desechando las hojas exteriores y dejando solo los corazones. Cortamos las puntas y el tallo y eliminamos la pelusilla que puedan tener en el centro. Troceamos en cuartos o mitades (según tamaño) y las frotamos con limón para que no se oxiden.
  3. Las ponemos a hervir en la cazuela (solo hay que poner el agua justa) y las sacamos pasados unos 10 minutos para que queden enteritas. Las puedes dejar escurrir y darles un golpe de plancha caliente con aceite si prefieres que estén algo crujientes y doradas. Si usas alcachofas congeladas, solo tendrás que darles un pequeño hervor, o incluso las puedes preparar al vapor.
  4. Cuando estén en su punto, las ponemos en un colador y las dejamos escurrir muy bien. Desechamos el agua de cocción.
  5. Lo siguiente es, precisamente, preparar las gambas o langostinos. Retiramos las cabezas y pelamos las colas. Ponemos las cáscaras y cabezas en un vaso de agua con sal y damos un hervor de 5 minutos. Vamos aplastando las cabezas dentro del caldo para que suelten todo el sabor. Colamos muy bien el caldo y reservamos.
  6. Si vamos añadir también mejillones o almejas solo tenemos que abrir al vapor y colar muy bien el caldo. Lo reservamos y dejamos los moluscos apartados y con su concha (si son mejillones puedes retirar una concha).
  7. Ya vamos a preparar la salsa. Salteamos en aceite la cebolla con el ajo laminado. Cuando tome color añadimos la harina y removemos. Agregamos el vino, ponemos el pimentón, al momento el tomate y dejamos que evapore el alcohol mientras se integran los ingredientes removiendo a menudo.
  8. En cuanto evapore el alcohol vamos a ir ligando la salsa añadiendo poco a poco el caldo marinero de nuestros mariscos. Tenemos que ir removiendo hasta que la salsa tenga la textura espesita pero ligera que buscamos.
  9. Volvemos a poner las alcachofas y las gambas o langostinos pelados un par de minutos en la salsa para que se haga todo junto en la salsa. Los mejillones o almejas se ponen solo un momento al final.
  10. Servimos recién hecho, espolvoreado con perejil.

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Consejos y comentarios sobre tu receta de alcachofas a la marinera


Si tienes un buen caldo marinero ya guardado o congelado en casa, puedes comprar los mejillones cocidos que venden envasados, o colas de gambas o langostinos cocidos. Prepara la receta con tu caldo y añade el marisco solo al final a la salsa. Por eso siempre recomendamos guardar los caldos de pescado, que además congelan de maravilla. Aquí puedes ver nuestros consejos para hacer un buen fumet de pescado.

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Alcachofas a la marinera
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