Esta receta fácil de besugo a la espalda es un clásico de la mejor cocina marinera, sencillo y sabroso, que puedes preparar también con otros pescados blancos.

ELABORACIÓN del besugo a la espalda

Limpiamos bien el pescado de escamas y vísceras. Lo lavamos y secamos.
Colocamos el besugo encima en una besuguera o bandeja de horno y rociamos bien con aceite por dentro, por la zona de la ventresca y por fuera. Sazonamos con sal gorda.
Metemos la fuente en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, dando la vuelta a la pieza a la mitad de la cocción.
Sacamos la fuente del horno y le quitamos la cabeza al besugo. Lo abrimos por la mitad a lo largo y eliminamos la espina dejando la pieza como se ve en la foto, dos mitades con los lomos enteros. Hay que eliminar todas las espinas posibles que estén a la vista.
Debemos tener ya un poco de aceite al fuego y los ajos pelados y laminados. Salteamos los ajos con la guindilla y cuando empiecen a dorarse retiramos la sartén del fuego. Ponemos el chorrito de vinagre, removemos la salsa y rociamos el besugo con ella.
Servimos inmediatamente con una guarnición de patatas o ensalada al gusto.

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