Chorizos al vino

Hay un par de recetas que nos gustan para preparar los chorizos al vino y aquí te las contamos. Tú eliges la que más te guste!

La diferencia está en la cocción. Con la receta 1 los chorizos pierden más grasa y resultan más ligeros, pero también algo menos sabrosos. Con la receta 2 el sabor se intensifica pero las calorías también!!

INGREDIENTES

• Unos buenos chorizos frescos de guiso a ser posible ibéricos
• Un buen vino blanco seco, el clásico de cada tierra estará bien: un Jerez, un Amontillado, un Albariño…
• Una hojita de laurel

RECETA 1: Cocción en agua y vino

Si quieres que el plato resulte un poco más ligero y no tan potente de sabor, esta es la mejor opción.

• Los chorizos se perforan con un palillo por varios puntos para que no se revienten con la cocción antes de llevarlos a la cazuela.
• Se cuecen unos minutos al fuego cubiertos de agua y con la hoja de laurel. Hay que dejar la cazuela destapada para que el agua se vaya consumiendo.
• Pasados unos 7 minutos de cocción añadimos el vino y dejamos que se reduzca el alcohol y la salsa.
• Gran parte de la grasa del chorizo queda en esa salsa y la cocción previa en agua rebaja algo el potente sabor del chorizo.

RECETA 2: Cocción solo en vino

• Los chorizos se perforan igualmente con un palillo para que no se revienten antes de llevarlos a la cazuela.
• Si quieres que queden crujientes por fuera se saltean al fuego en su propia grasa junto con el laurel y cuando tomen color se añade el vino. Se deja reducir hasta que evapore el alcohol.
• Si quieres que queden más tiernos por fuera se cuecen directamente en el vino unos 10 minutos. Hay que esperar hasta que evapore el alcohol y reduzca la salsa.