ELABORACIÓN de la coliflor al ajoarriero

Ponemos a cocer la coliflor en agua con sal y un chorrito de vinagre. También se puede preparar al vapor en una vaporera al fuego o en el microondas en recipiente de vapor. Se puede cocer entera o en arbolitos, según prefieras. La coliflor debe quedar enterita, pierde menos propiedades, es más fácil manipularla y es más bonita la presentación, pero sigue tus gustos.
Cuando esté tierna la escurrimos muy bien y la vamos separando en arbolitos y colocándolos en una fuente de servir.
En una sartén ponemos aceite de oliva (este plato pide generosidad con el aceite), freímos los ajos picados y, sin que lleguen a quemarse, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, vinagre y, si queremos, un poco de perejil picadito. Damos unas vueltas y bañamos la coliflor con esta salsa. Servimos caliente, recién hecho.

Este sencillo plato es un clásico de la cocina española que se personaliza según el lugar en el que se prepare. En Andalucía se le pone un chorro de naranja amarga en lugar del vinagre. Una variante también andaluza de la coliflor al ajoarriero es la coliflor esparragada (ver receta aquí).

Otra variante de esta recete de coliflor al ajoarriero consiste en machacar en el mortero un diente de ajo crudo, perejil y sal. Después freímos el resto de los ajos en aceite, retiramos del fuego y añadimos el majado junto con el pimentón y el vinagre, y aligeramos con un poquito del caldo de cocción de la coliflor. Bañamos la coliflor con esa salsa, que resultará más fuerte.