Esta ensalada de alcachofas con jamón y queso es facilísima de preparar, con ingredientes muy sencillos. Es ligera, sabrosa y muy original.
Esta ensalada funciona mejor con corazones de alcachofa pequeñitos, así que recomendamos hacerla con mini alcachofas en conserva o con la variedad de alcachofas ‘baby’ congeladas. Igualmente puedes usar taquitos de jamón cocido o fiambres de pollo o pavo, o si lo prefieres unos taquitos ‘mini’ de jamón serrano.
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INGREDIENTES para 2 personas
- 300 g de alcachofas limpias, pequeñas (sólo los corazones)
- 75 g de taquitos de jamón o pavo cocidos, o taquitos de jamón curado
- 75 g de queso fresco, mozzarella o feta, a tu gusto
- Cebolleta o cebollino picado
- Un puñadito de maíz dulce (o taquitos de piña si lo prefieres)
- Aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta
ELABORACIÓN de la ensalada de alcachofas con jamón y queso
- Si las alcachofas son en conserva solo tendremos que enjuagarlas bien para que pierdan el sabor de la conserva y dejar escurrir.
- Si las alcachofas son congeladas tienen que cocer en agua y sal durante 6 minutos o el mismo tiempo en el microondas, al máximo, en un recipiente tapado y sin añadir líquido. Tienen que quedar al dente.
- Dejamos enfriar y escurrir bien y una vez frías las cortamos por la mitad. También las puedes dejar enteras si son pequeñitas pero cortadas absorben mejor el aderezo.
- Mezclamos todos los ingredientes en una bandeja de servicio y aderezamos con la vinagreta mezclando con cuidado para que las alcachofas no se deshaga. Dejamos reposar la ensalada en la nevera un par de horas para que enfríe y se asienten los sabores antes de servir.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
- Puedes servir también la ensalada de alcachofas con jamón y queso con una vinagreta de tomate (añade un poco de tomate triturado a la vinagreta tradicional) o de mostaza (añade una cucharadita a la vinagreta tradicional).
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Divina Cocina
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