Ensalada de rúcula y garbanzos

Esta ensalada de rúcula y garbanzos nos permite disfrutar de las legumbres también en su versión más fresca. Mezclados con hojas verdes y cocidos, los garbanzos resultan  ligeros y muy sabrosos.

INGREDIENTES de la ensalada de rúcula y garbanzos para 4 personas

• 100 g de hojas de rúcula
• 300 g de garbanzos ya cocidos (puedes ser de bote)
• 200 g de queso fresco
• 12 tomates cereza
• 1 latita de maíz dulce en grano pequeña
• Cebolleta o cebollino picado
• Para la vinagreta: 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de aceto balsámico, sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de rúcula y garbanzos

1. Lavamos y escurrimos bien los garbanzos cocidos y los disponemos en un bol. Lavamos también bien el maíz.
2. Cortamos en daditos el queso y en mitades los tomatitos cereza. Picamos final la cebolleta.
3. Lo mezclamos todo y aderezamos con la vinagreta para que vaya tomando sabor.
4. Al momento de servir añadimos las hojas de rúcula. Puedes ponerlas como base de la ensalada, como hemos hecho en la foto, o mezclarlas a tu gusto.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• No importa que adereces la ensalada unas horas antes de servir, pero las hojas de rúcula las tendrás que añadir al final porque se deterioran.
• De todas formas, si vas a aliñar la ensalada de rúcula y garbanzos con tiempo, es mejor usar un vinagre de vino blanco o de Jerez para que no se oscurezca la ensalada. también puedes dejar el vinagre para el final, como prefieras.

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