Estos muslos de pollo en salsa resuelven un almuerzo familiar sin muchas complicaciones, con ingredientes sencillos y ajustando al máximo las grasas.
Los muslos de pollo en salsa son una de esas recetas clásicas que nunca falta en los menús domésticos. Te aconsejamos que los prepares con un buen pollo de corral, porque se potenciará algo el sabor del plato.
Al cocinar muslos de pollo enteros, es recomendable mantener la piel si buscas una carne más jugosa y sabrosa. La piel ayuda a retener la humedad durante la cocción, evitando que el pollo se reseque. Además, al asar o freír los muslos, la piel se vuelve crujiente y aporta un sabor extra. Sin embargo, si prefieres una opción más ligera o buscas reducir la grasa en el plato, puedes retirarla antes o después de la cocción. En resumen, dejar la piel depende del estilo de cocción y del balance que busques entre sabor y salud.
INGREDIENTES de los muslos de pollo en salsa para 4 personas
- 4 muslos enteros de pollo, con los contramuslos
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de coñac o un buen vino de guiso (o 100 ml de coñac + 100 ml de vino)
- sal y pimienta negra recién molida
- Un chorretón de un buen aceite de oliva virgen extra
- Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, mezcla de hierbas para carnes…)
- 2 vasos de caldo de pollo (que puede ser de cubitos)
- Perejil picado
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ELABORACIÓN DE LOS MUSLOS DE POLLO EN SALSA
- Para empezar nuestra receta de muslos de pollo en salsa, doramos los muslos de pollo salpimentados y limpios en una cazuela con un fondo de aceite y la hoja de laurel. Empezamos por la parte de la piel para que libere su grasa. No hay que poner mucha grasa porque el pollo aporta mucha. Hay que darles la vuelta para que se doren por igual.
- Sin retirar el pollo añadimos los ajos pelados y picados y la cebolla pelada y picada al gusto.
- Cuando esté todo bien ligado y el pollo haya dorado por todos lados añadimos el coñac o el vino de guisos (puedes poner mitad de cada uno) y subimos el fuego. Cuando evapore el alcohol ponemos unas hierbas aromáticas, añadimos el caldo hasta cubrir el pollo y dejamos hacer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, entre media hora y 45 min., y mucho menos tiempo si usas olla a presión.
- A mitad de cocción hay que dar la vuelta al pollo con mucho cuidado para que no se nos rompa.
- Servimos los muslos de pollo en salsa calientes con patatas fritas o un puré de patatas.
Trucos y alternativas para hacer los muslos de pollo en salsa
- Para aromatizar estos muslos de pollo en salsa podemos introducir entre la piel de los muslos y la carne unas rodajas finas de naranja o limón.
- Si haces la receta con pollo de corral tendrás que aumentar un poco los tiempos de cocción porque suele ser algo más duro.
- Uno de los ingredientes básicos de esta receta es un buen vino de guiso. Para un buen guiso de muslos de pollo en salsa, el vino más adecuado dependerá del tipo de sabores que desees resaltar. Generalmente, un vino blanco seco es una excelente opción, ya que aporta acidez y frescura, pero si prefieres un sabor más robusto, un vino oloroso también puede ser una buena elección, especialmente si el guiso incluye ingredientes como verduras o hierbas más fuertes.
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