Aquí tienes la receta clásica del pargo al horno, con una elaboración sencilla que puedes aplicar a cualquier otro pescado blanco de roca, lubinas, doradas, urtas…

ELABORACIÓN del Pargo al horno

Para comenzar con el pargo al horno lo primero es pedir al pescadero que arregle muy bien el pargo. Tiene que estar limpio de vísceras y escamas, y bien lavado por dentro y por fuera. Le hacemos unos pequeños cortes en la piel, como 3 cortes por cada lado, para que se introduzcan bien los jugos y aromas.
Vamos precalentando el horno a 180 ºC.
Después preparamos la verdura. Las patatas se cortan en rodajas de medio centímetro. Lo mismo hacemos con la cebolla y el tomate. Pelamos los ajos y los partimos por la mitad. Cortamos los pimientos en tiras gruesas.
En el fondo de una fuente de horno forrada con papel de hornear colocamos una cama de patatas. Ponemos por encima el resto de verduras, unas ramas de perejil y la hoja de laurel bien distribuidas por la superficie.
Salpimentamos y ponemos un chorro de aceite. Metemos al horno al menos unos 15 minutos cubierto con papel de plata. Es recomendable hacerlo así porque si lo ponemos todo a la vez, a veces el pescado se hace al punto y la verdura sigue algo entera. Es preferible pasarnos en el punto de la verdura que en el del pescado.
Una vez lo saquemos del horno, ponemos encima el pescado. Salpimentamos y ponemos unas rodajas de limón por encima. Añadimos el vino y vamos al horno.

Hornear durante unos 35 a 45 minutos (puede que algo más, depende de cada horno) en el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y en la parte media del horno. Un par de veces durante la cocción, y una vez se haya evaporado el alcohol del vino, se riega con fumet de pescado para que esté jugoso.
Si vemos que se dora demasiado, se tapa con papel de plata.
Para comprobar el punto podemos mirar si se desprende bien la carne de las espinas.
El pargo al ahorno se sirve al momento, con la guarnición de verduras.

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