Esta receta de patatas rellenas de verduras es muy adaptable a tus gustos porque se puede utilizar las verduras que más te gusten. La receta es sencilla y te contamos cómo prepararla paso a paso.

En esta ocasión, nosotros hemos preparado el relleno con berenjena y unos champiñones que teníamos por la nevera, pero igualmente te damos al final ideas para que utilices los ingredientes que más te gusten o para que aproveches cualquier verdura que tengas en casa.

Igualmente, hemos preparado las patatas asadas en el horno, pero puedes prepararlas en la freidora de aire o incluso en el microondas, aquí puedes ver cómo asar patatas en el microondas. Y si te parece más sencillo, también puedes utilizar patatas cocidas al dente en agua con sal.

Ingredientes de las patatas rellenas de verduras para 4 personas

4 patatas grandes
1 berenjena
150 g de setas o champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 g de queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Un toque de especias o hierbas artomáticas a tu gusto (tomillo, comino o hasta un poco de curry si te gusta)

Cómo hacer las patatas rellenas de verduras

Lavamos las patatas y las horneamos enteras a 200 °C durante 45 minutos o hasta que estén tiernas pero enteras. Como hemos comentado, también puedes utilizar unas patatas cocidas o asarlas en la freidora de aire a 200 °C durante 20 o 25 minutos, dependerá el tamaño de las patatas.
Mientras, picamos la berenjena en cubos y salteamos con la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
Añadimos las setas picadas y cocinamos hasta que estén doradas. Sazonamos con sal, pimienta y el toque de especias que más te guste. nosotros hemos puesto un poco de tomillo y un ligero toque de curry en polvo.
Cortamos la parte superior de las patatas y vaciamos la parte de su interior con una cuchara. Si lo prefieres, puedes cortar por la mitad y servir a cada comensal dos mitades.
Mezclamos la pulpa de la patata que hemos cortado con el sofrito de berenjenas y setas.
Rellenamos las patatas con la mezcla y espolvoreamos queso por encima.
Gratinamos en el horno a 180 °C durante 10 minutos.
Servimos las patatas rellenas de verduras en caliente para disfrutar del efecto del queso fundido sobre el relleno.

Tips y alternativas para hacer las patatas rellenas de verduras

Para ganar jugosidad, puedes añadir al relleno un par de cucharadas de salsa de tomate frito, mucho mejor si es una salsa de tomate frito casera.
Otras verduras que puedes utilizar y combinar a tu gusto: daditos de calabacín o de calabaza, guisantes, pimiento verde o rojo, apio, puerro y casi cualquier verdura que te guste. Solo tendrás que tener en cuenta que algunas verduras como las judías verdes, la coliflor, el brócoli o las habas necesitarán una cocción previa porque no nos bastará con el salteado.
Puedes agregar frutos secos como nueces o piñones al relleno para más textura.
Sustituye el queso por una mezcla de levadura nutricional y anacardos triturados para una versión vegana.
Usa boniatos en lugar de patatas para un toque dulce.

Trucos de aprovechamiento de las patatas rellenas de verduras

Si te ha sobrado mezcla de berenjenas y setas se puede usar en empanadas o como relleno o acompañamiento para una pasta mezclada con salsa de tomate frito.
Las patatas rellenas de verduras se pueden guardar y conservar en la nevera en un recipiente hermético y recalentarlas en el horno o microondas a la hora de servir.