Esta receta de ropavieja de puchero o cocido es tan personal como todas porque en cada casa se le da un toque especial a este gran clásico de la cocina de aprovechamiento.
INGREDIENTES de la ropavieja para 4 personas
- 300 g de carne cocida del puchero o de un cocido (morcillo, pollo o pavo, costillas de cerdo…). Puedes usar una variedad o una mezcla de varias.
- 1 frasco de garbanzos (o 2 puñados grandes de garbanzos cocidos del mismo guiso)
- 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate
- Opcional: Patatas cocidas del guiso
- 50 g de chorizo cocido picado en pequeños dados (usa el del cocido)
- Opcional: 50 g punta de jamón picado en daditos
- 1 cebolla picadita
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Hierbabuena
ELABORACIÓN de la ropavieja
- Picamos la carne cocida en taquitos no demasiado pequeños. Es mejor hacerlo con la carne refrigerada unas horas para que no se nos deshaga mucho y nos sea más fácil trocearla.
- En una cazuela ponemos el aceite y la cebolla. Al cabo de un par de minutos ponemos el ajo laminado. Rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos el chorizo y salteamos. Ponemos después la patata, y por último la carne desmenuzada y los garbanzos.
- Añadimos el tomate, la hierbabuena picada y los garbanzos y revolvemos todo con movimientos suaves porque hay que intentar que la carne se deshaga lo mínimo. Si los garbanzos son de bote los puedes añadir antes, pero si son del guiso se nos pueden deshacer con la manipulación y es mejor dejarlos para el final.
- Rectificamos de sal si es necesario y apartamos del fuego. Servimos caliente, recién hecho.
Trucos y alternativas para hacer ropavieja
- Si haces la ropavieja de puchero tienes que añadir el chorizo y jamón aparte para aportar sabor, pero si usas las carnes de cocido son estas carnes y embutidos cocidos los que debes usar, y puedes poner también morcilla.
- Justo el momento anterior a añadir la carne a la cazuela puedes incorporar una punta de pimentón dulce.
Otras recetas de ropavieja
La ropa vieja es un plato de aprovechamiento que se prepara en varias partes del mundo, con variaciones que reflejan los ingredientes y tradiciones culinarias locales. A continuación, te ofrezco una breve reseña de algunas versiones destacadas:
1. Ropa vieja cubana: Esta es probablemente la versión más conocida a nivel internacional. En Cuba, la ropa vieja se elabora con carne de ternera desmenuzada, que generalmente se cocina en un sofrito de ajo, cebolla, pimientos y tomate. Se le añaden especias como comino, orégano y a veces un toque de pimentón. La carne se cocina a fuego lento para que absorba bien los sabores y se sirve acompañada de arroz blanco y plátanos maduros fritos. Es un plato con mucha historia, ya que originalmente se hacía con los restos de carne de otro plato, pero hoy en día se prepara como un plato principal en sí mismo.
2. Ropa vieja mexicana: En México, la ropa vieja se prepara de manera similar, pero en lugar de carne de ternera, en muchas regiones se utiliza carne de cerdo o pollo desmenuzada. El guiso se hace con un sofrito de cebolla, ajo y jitomate (tomate rojo) y se sazona con chiles para darle un toque picante característico de la cocina mexicana. A veces se le añaden zanahorias y patatas, que lo convierten en un plato más contundente, servido tradicionalmente con tortillas de maíz.
3. Ropa vieja canaria: En Canarias, la ropa vieja se hace con los restos del puchero canario, un guiso tradicional. Aquí, la carne utilizada puede ser pollo, ternera o cerdo, junto con garbanzos cocidos. La carne y los garbanzos se saltean en una sartén con pimientos, cebolla y ajo, creando una textura crujiente.
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