Sepia (choco) en su tinta

Aquí tienes una receta fácil para preparar sepia (choco) en su tinta, un gran clásico de la mejor cocina marinera con el que siempre aciertas. 

INGREDIENTES para 4 personas

• Una o dos sepias frescas (1 kg y medio)
• 2 o 3 sobres de tinta de calamar
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate triturado (unos 125 g)
• 150 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Opcional: una pimienta de cayena
• Arroz blanco para acompañar el plato

1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana no demasiado fina. Pelamos y laminamos los ajos.
2. En un fonde de aceite en una cazuela, pochamos la cebolla con los ajos a fuego lento.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la sepia troceada en dados regulares y removemos unos minutos hasta que la sepia toma color por igual. Aquí vamos a comenzar a guisarla en su propio jugo durante unos 15 a 20 minutos hasta que el líquido se reduzca bastante. Salpimentamos al gusto (la sepia no necesita mucha sal).
4. Cuando el líquido reduzca añadimos el tomate y el vino y dejamos que evapore el alcohol por completo removiendo a menudo. El tomate se puede suprimir pero engorda un poquito la salsa y le da consistencia.
5. Una vez evaporado el alcohol añadimos los sobres de tinta y mezclamos bien todo.
6. Al guiso solo le queda dar un hervor de unos minutos y comprobar que la sepia esté tierna. Si es necesario, añade medio vasito de agua. Hay que remover de cuando en cuando para evitar que se agarre la salsa.
7. Servimos con un buen arroz blanco y, si y¡te gusta, un poquito de alioli suave.

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