Lomo con salsa de almendras

1. Ponemos un fondo de aceite generoso en una sartén y freímos los ajos enteros y pelados con las almendras salteándolas hasta que queden doraditas. No hay que esperar a que se doren demasiado porque se queman con facilidad. Apartamos y reservamos.
2. Los ajos tampoco se deben quemar, porque podrían amargar nuestra receta de lomo con salsa salsa de almendras. Si quieres, puedes freír los ajos y las almendras por separado y así te aseguras el resultado.
3. Salpimentamos los filetes, los enharinamos ligeramente y los vamos friendo también en el aceite. Los vamos sacando a un plato y reservamos.
4. Ajustamos el nivel de aceite si es necesario y rehogamos ahora la cebolla picada con la hoja de laurel, y cuando esté bien pochada añadimos el coñac.
5. Esperamos a que evapore el alcohol y ponemos la leche. Esperamos a que dé un hervor y y reduzca la salsa. Ponemos la salsa en el vaso de la batidora con las almendras, los ajos y una ramita de perejil.
6. Ponemos los filetes en una cazuela y dejamos que den un hervor con la salsa. Probamos de sal y ajustamos el espesor de la salsa con agua o con leche si es necesario. Servimos el lomo con salsa de almendras caliente y bien bañado con su salsa.
7. Podemos acompañar el lomo con salsa de almendras con unas patatas panadera hechas en el microondas o con unas papas arrugadas. 

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