Estas albóndigas de choco Papirusa son uno de los grandes clásicos de la cocina andaluza. El choco o sepia es perfecto para estas albóndigas marineras fáciles de preparar.
La receta y la foto son cortesía del Restaurante Papirusa, en Sevilla, un templo de la mejor gastronomía sevillana y andaluza en pleno barrio de El Arenal, a pocos metros de la Plaza de Toros. .
INGREDIENTES para 6 personas
Para las albóndigas
- 1 kg de chocos bien limpios y muy frescos
- Media cebolla blanca picada finísima
- 2 buenos dientes de ajo prensados o muy picados
- Una buena cucharada de pan rallado (o algo más si es necesario)
- Un huevo batido
- Una pizca de pimienta (no ponemos sal en las albóndigas, solo en la salsa)
Para la salsa
- 1 cebolla blanca entera
- 1 diente de ajo
- Una zanahoria
- Sal y pimienta negra molida
- Un vasito de vino blanco seco (en el restaurante utilizan manzanilla de Sanlúcar PAPIRUSA)
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Fumet de pescado
ELABORACIÓN de las albóndigas de choco
Elaboración de las albóndigas
- Picamos muy bien el choco a cuchillo o en una picadora, pero manteniendo algo de su textura (es mejor no utilizar Thermomix o batidoras potentes, ya que no la pica, hace una masa que no nos sirve para la receta).
- El choco debe estar muy bien escurrido. Después de picarlo se prensa para que suelte el líquido.
- Mezclamos con el resto de ingredientes de las albóndigas. Para que la masa quede moldeable, regulamos el nivel que pan rallado.
- Moldear las albóndigas y pasarlas por harina de repostería. Freírlas a fuego fuerte muy poco, solo para sellarlas .
Para la salsa
- Cortar todas las verduras en trozos homogéneos y grandes. Añadiremos el ajo, el laurel, la sal y la pimienta. Lo pochamos todo en abundante aceite de oliva.
- Una vez pochadas las verduras añadiremos el vino y se deja reducir para que evapore el alcohol y las verduras cojan los aromas del vino.
- Le añadiremos el caldo de pescado y lo dejaremos reducir hasta que la salsa espese y se reduzca un poco, unos 5 minutos.
- Retiramos el laurel, pasamos la salsa por la batidora o pasapurés. Ponemos las albóndigas en la salsa y terminamos de reducirla al fuego con las albóndigas unos minutos.
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Resumen
Nombre
Albóndigas de choco Papirusa
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Puntuación media
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