Esta receta de Bocaditos de Cabello de Ángel se prepara sin harina, solo con almendra molida. La elaboración es muy sencilla y siempre salen bien.

La masa que vamos a preparar es similar a la de las figuritas de mazapán. Nosotros las hemos rellenado de cabello de ángel pero también se pueden rellenar de la misma masa con que rellenamos las empanadillas de yema.

ELABORACIÓN de los Bocaditos de cabello de ángel

En un bol hondo ponemos la almendra molida junto al azúcar glas y mezclamos bien hasta que queden integradas.
Vamos añadiendo las yemas poco a poco mientras mezclamos, hasta formar una masa compacta y que se pueda moldear. A lo mejor no son necesarias todas las yemas, dependerá de la textura de la almendra molida.
Cogemos porciones de masa iguales, hacemos una bolita como una pelota de ping-pong, aproximadamente. La aplanamos con las manos. En el centro ponemos un poco de cabello de ángel, como una cucharadita aproximadamente. Cerramos la masa y damos forma de bolita.
Vamos colocando las bolitas ya rellenas en una bandeja de horno engrasada o con papel de horno.
Pintamos por encima los bocaditos de cabello de ángel con el huevo batido y llevamos al horno precalentado a 230 ºC hasta que estén doradas. Lo normal es que estén listas en unos 10 o 12 minutos. Hay que dejarlas enfriar antes de servir para que tengan buena textura.