Aquí tienes la receta de la carne adobada al estilo andaluz que luego se utiliza normalmente para brochetas y pinchos. El secreto está en la marinada, que es muy sencilla.

Los marinados para carnes y pescados son una técnica tradicional de cocina a lo largo de todo el mundo. En la cocina andaluza, además de la carne adobada, son clásicos el adobo andaluz de pescado o los boquerones en adobo. También con un adobo parecido se preparan estos pinchos morunos de pollo o este pollo frito marinado.

INGREDIENTES de la carne adobada al estilo andaluz para 4 personas

600 g de cinta de lomo de cerdo o pierna de cerdo troceada
Sal y pimienta negra molida al momento

Para el adobo de la carne adobada

1 cucharadita de orégano
Una cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
2 hojas de laurel
Perejil picado
2 clavos de olor
5 ó 6 dientes de ajo machacados de un golpe
150 ml de vino blanco seco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de medio limón
Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN de la Carne adobada al estilo andaluz

Para preparar carne adobada, la carne debe estar troceada no muy grande. La ponemos en un recipiente donde quede más bien justa, la salpimentamos, ponemos las hojas de laurel y mezclamos con las manos para que coja la sal por igual.
Machacamos los ajos de un golpe. Los colocamos en un recipiente y vamos añadiendo el resto de los ingredientes: orégano, cominos, pimentón, perejil picado, los clavos, el vino el aceite y el zumo de limón. Ligamos bien la mezcla batiéndola con un tenedor.
Regamos la carne con el adobo y la mezclamos bien para que quede impregnada por todas partes. La dejamos en el recipiente, en la nevera, bien tapada, durante al menos 24 h. en la nevera y nunca más de 48 h. La carne adobada después de ese tiempo pierde su textura y se puede estropear.
Cuando la vayamos a consumir sacamos la carne y la salteamos en una sartén al fuego escurridos los trozos de su propio adobo y añadiendo un poco de aceite a la sartén. Hay que hacerla a fuego medio para que se vaya dorando por todas partes y el adobo que pueda ir soltando se vaya reduciendo hasta que la carne quede en seco.
Servimos la carne adobada recién hecha, con una ensalada verde y unas patatas fritas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS para la carne adobada

Para preparar esta carne adobada se usa tradicionalmente lomo de cerdo pero se pueden utilizar cortes más jugosos como la pierna, o la carne que hay entre las costillas (látigos o lagartos, en el sur) porque resultan más tiernas y jugosas.