Esta misma receta de carne con tomate puede prepararse con pechuga de pollo troceada o carne de ternera para estofado.

1 kg carne de cerdo troceada para guiso (cabecero de lomo o pierna, una carne magra)
1 cebolla
4 ó 5 ajos
2 pimientos verdes
2 tomates maduros pelados y triturados o una lata mediana de tomate triturado
Una pastilla de caldo, vino blanco, laurel, pimienta, una cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN de la carne con tomate

Doramos en aceite la carne con la cebolla, pimientos y ajos picados, laurel y pimientas en grano, todo a la vez. Cuando coja color, añadimos el vino y la sal o pastilla y dejamos reducir.
Agregamos un poco de agua y cocemos a fuego medio hasta que la carne esté tierna (podemos usar la olla a presión).
Cuando la carne está tierna incorporamos los tomates pelados y triturados y dejamos reducir un poco la salsa, poniendo una cucharadita de azúcar si es necesario (por la acidez del tomate).
Probamos de sal y dejamos hasta que la salsa de tomate alcance su punto.

Si lo prefieres y te gusta la salsa más fina puedes retirar la carne y triturar el tomate en la batidora o pasar por el pasapurés.
El truco de la abuela María Luisa: Mi abuela le añadía al final un par de ramitas de hierbabuena a la salsa, aporta mucho frescor al plato. También puedes usar cualquier hierba a tu gusto, orégano, tomillo…

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