Estos muffins de frutos rojos se pueden preparar con fruta fresca o con bayas deshidratadas. La foto superior nos ha encantado y ya imaginamos lo buenos que le han salido. Nos la envía nuestra amiga Mercedes Sáiz Garzón desde Londres.

6 cucharadas de mantequilla
3 tazas grandes de harina
3 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
Una taza grande de azúcar
1 huevo grande
2 yemas de huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de leche.
Frutas rojas para el relleno (arándanos, fresas o frambuesas frescas, o frutos rojos deshidratados, perfectos los de Mercadona)

ELABORACIÓN de los muffins de frutos rojos

Calentar el horno a 180º.
En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.
Aparte, batir la mantequilla y azúcar con la batidora unos tres minutos, hasta que quede cremosa.
Añadir los huevos, las yemas y la vainilla, y mezclar bien.
Reducir la velocidad e incorporar poco a poco la leche y la harina.
Cuando esté bien ligado, añadir con una cuchara de madera los arándanos, frambuesas… o la fruta que hayas elegido para el relleno. Las frutas deshidratadas se remojan 15 minutos o se les da un ligero hervor en agua con un poco de azúcar, y luego se escurren muy bien.
Poner cápsulas de magdalenas en una bandeja de cupcakes o muffins para que no se abran al crecer.
Dividir la masa en las cápsulas llenando hasta la mitad y hornear durante 40 minutos.
Sacar del horno y enfriar en la placa unos 15 minutos. Servir tibio o frío.