Con esta receta de risotto de setas o champiñones puedes preparar un risotto sabroso y sencillo con cualquier clase de setas que te guste.
Para preparar esta receta de Risotto de setas o champiñones, te recomendamos usar cualquier seta que te guste o unos sencillos champiñones. Queda muy muy bien con champiñones de la variedad Portobello. también puedes elegir un mix de recetas de los que vienen congelados frescos en bandejas. Incluso las setas deshidratadas y luego rehidrata hadas pueden quedarte bien en este Risotto de setas, un plato muy sencillo y que gusta a todo el mundo.
El Risotto de setas o champiñones, se puede tomar como primer plato, pero queda también muy bien como guarnición de carnes a la plancha o a la parrilla, de pollo asado, de salchichas… es un plato muy versátil.
Si quieres hacer un risotto de setas más consistente, al saltear los champiñones o setas puedes incorporar también unos taquitos de bacón o de jamón curado.
¿Qué arroz elegir para mi risotto de setas o champiñones?
Para preparar un risotto auténtico, los mejores arroces son aquellos que tienen un alto contenido de almidón, lo que le da al risotto su característica cremosidad. Entre las variedades más recomendadas están:
1. Arborio: Es el más conocido para risotto. Su alto contenido de amilosa permite liberar almidón fácilmente, lo que crea la textura cremosa del plato.
2. Carnaroli: Considerado el mejor arroz para risotto por muchos chefs, ya que mantiene su forma mejor que el arborio mientras aporta cremosidad.
3. Vialone Nano: De grano corto y con buen contenido de almidón, ideal para risottos más delicados y con una textura ligeramente más firme.
Si no tienes acceso a estas variedades, en el mercado español puedes optar por arroces más comunes como el arroz redondo (el típico para paellas). Aunque no tiene las mismas propiedades que los anteriores, su estructura permite preparar risottos aceptables. El arroz bomba, aunque es más adecuado para paella, también puede ser una opción, pero necesitarás controlar bien los tiempos de cocción y agregar el caldo de manera gradual para conseguir una textura cremosa.
INGREDIENTES del risotto de setas o champiñones para 4 personas
- 350 g de arroz arborio (o de grano redondo, nunca de grano largo ni vaporizado)
- 150 g de champiñones o setas variadas al gusto
- 1 cebolla pequeña
- 1 copita de vino blanco seco
- Caldo de pollo (aprox. 3 partes de caldo por una de arroz)
- 2 buenas cucharadas de mantequilla
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Queso parmesano rallado o en polvo para servir
ELABORACIÓN del risotto de setas o champiñones
- Poner el arroz en un colador grande, pasarlo por agua fría para que pierda un poco el almidón y dejarlo escurrir bien.
- Limpiar y trocear en láminas los champiñones o setas. Pelar y picar la cebolla muy menuda.
- Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla a fuego lento, hasta que esté transparente. Agregar los champiñones o setas y rehogar todo junto unos minutos.
- Incorporar el arroz, salpimentar, regar con el vino y, cuando se haya evaporado, añadir el caldo caliente, poco a poco, removiendo de vez en cuando. Según se vaya absorbiendo el caldo ponemos más, ese es uno de los secretos de un buen risotto. El arroz debe quedar meloso pero al dente.
- Espolvorear el risotto de setas o champiñones con el queso y añadir perejil o cebollino picado picado y servir al momento.
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