Conejo a la cazadora

Esta receta de conejo a la cazadora es un clásico de la mejor cocina de caza. La carne de conejo de granja es saludable y económica, y el guiso te conquistará.

INGREDIENTES para 2 personas

• 1 conejo (si es posible que tenga su higadillo)
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento verde o rojo
• 6 buenas cucharadas de salsa de tomate triturado (o 1 tomate maduro pelado y triturado)
• Un puñado de judías verdes o guisantes
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta en grano
• Tomillo ( a ser posible, fresco) y 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN del Conejo a la cazadora

1. En una cazuela con un fondo de aceite salteamos los ajos laminados con el laurel. Antes de que tomen color añadimos el conejo ya salpimentado, bien limpio y troceado, y vamos dorando la carne por igual removiendo unos minutos.
2. Cuando la carne tome color añadimos el pimiento picado más bien fino y la zanahoria en daditos. Ponemos también el tomillo.
3. Pasados unos minutos añadimos el tomate y dejamos que la salsa tome color y espese un poquito.
4. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol mientras removemos.
5. Cuando vemos que ha evaporado el alcohol añadimos un poco de agua hasta cubrir el conejo y dejamos que se vaya guisando hasta que enternezca, mientras la salsa se va reduciendo y concentrando.
6. Las judías verdes o guisantes hay que ponerlos a mitad de cocción, que en total debe ser de unos 30 minutos (aunque dependerá de la calidad del conejo).
7. Servimos caliente, con unas patatas fritas.

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