Con esta receta de tomates a la provenzal preparamos una de las grandes guarniciones clásicas. El plato es de origen francés y acompaña a la perfección carnes y pescados.

ELABORACIÓN de los TOMATES A LA PROVENZAL

Para empezar precalentamos el horno a 180 ºC.
Cortamos los tomates por la mitad y los escurrimos un poco boca abajo sobre papel de cocina del agüilla que sueltan.
Colocamos los tomates boca arriba en una bandeja apta para horno, y engrasamos el fondo con aceite de oliva para que los tomates no se agarren.
Preparamos una mezcla con el resto de ingredientes: el azúcar, sal, pimienta, perejil picado, pan rallado, ajo triturado y orégano. Podemos ligarlo todo en un mortero dando unos golpes, y añadimos un poco de aceite de oliva hasta que se forme una especia de pasta.
Cubrimos con esta pasta cada mitad de tomate, procurando que no sobresalga por los bordes.
Horneamos a 180 ºC, en la parte media del horno y con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Hay que controlar el punto de asado para que los tomates no se deshagan. El pan rallado debe tomar algo de color pero el tomate debe mantenerse enterito.
Servimos al momento, calientes, como guarnición de carnes o pescados.

Para dar tu toque puedes ver estos consejos:

añadir al majado una cucharada de queso Parmesano en polvo
sustituir el orégano por unas hierbas provenzales (un mix de hierbas de las que venden secas)
el orégano se puede sustituir por un poco de albahaca fresca muy picadita