Costillas con patatas

INGREDIENTES para 4 ó 5 personas

• 1 kg. de patatas para guisar
• 1/2 kg. de costillas de cerdo frescas (mejor si son ibéricas)
• 1 vaso de vino de guiso
• Un pimiento rojo o verde
• Media cebolla
• 1 tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• Una rama de perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• Laurel, tomillo (mejor fresco)
• 2 zanahorias pequeñas (opcional)
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Trocear el pimiento, quitando las semillas y los nervios. Pelar y trocear el tomate y la cebolla. Llevar a una cazuela junto a las costillas de cerdo troceadas no muy grandes, el vino, el tomillo, el pimentón, el laurel y el cubito o la sal y pimienta.
2. Poner al fuego y llevar a ebullición. Dejar a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas añadiendo más agua si es necesario.
3. Mientras tanto, pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Añadir a la cazuela cuando las costillas estén tiernas.
4. Machacar el ajo y el perejil y añadirlo al guiso con un poco de agua. Dejar cocer todo junto 1/2 hora a fuego medio y servir.

Consejos y comentarios

• A media cocción de las patatas se pueden incorporar unos guisantes o unas alcachofas.
• A este guiso de costillas con patatas no es necesario añadirle aceite ni otras grasas porque nos debe bastar con la que aportan las costillas.