Estas croquetas de arroz y queso resultan cremosas y crujientes en el exterior. La receta se puede personalizar añadiendo ingredientes variados. Al final te damos algunas ideas.

INGREDIENTES para unas 18 croquetas (dependerá del tamaño)

250 g de arroz bomba o redondo
Media cebolla
1 cucharada de mantequilla (unos 25 g)
Un chorrito de aceite de oliva
100 g de mozzarella en dados (puede ser Feta o cualquier queso a tu gusto, hasta queso azul o queso manchego)
100 g de queso rallado Edam, Gruyere, o cualquier otro a tu gusto
sal, nuez moscada y pimienta
perejil picado
harina o pan rallado cantidad necesaria
2 huevos batidos
aceite para freír

ELABORACIÓN de las Croquetas de Arroz y Queso

En una sartén grande rehogamos en aceite la cebolla picada muy menudita. Lo hacemos a fuego lento para que se poche despacio.
Cuando esté tierna agregamos el arroz y salteamos 1 minuto. Cubrimos con agua, salpimentamos y cocinamos el arroz 18 minutos o hasta que esté en su punto, al dente pero tierno. Durante la cocción removemos a menudo y agregamos más agua si es necesario, aunque al final debe quedar bastante seco.
Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla, la nuez moscada, el perejil, el queso rallado, la yema y mezclamos muy bien todo. Volvemos a probar de sal. Dejamos enfriar un par de horas.
Cuando esté frío formamos las croquetas, alargadas o como albóndigas redondas, al gusto. En el centro de cada croqueta ponemos un trozo de mozzarella o el queso que hayas elegido (redondo o alargado, según la forma que vayas a darle a la croqueta) y pasamos al momento por harina, huevo batido (usa la clara que te sobró y el tro huevo entero) y pan rallado.
Reservamos las croquetas de arroz y queso en la nevera hasta el momento de freírlas para que se compacten. Incluso pueden congelarse una vez empanadas. Freímos en aceite caliente y servimos al momento, bien calientes, para que el queso esté fundido en el interior.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si has congelado las croquetas de arroz y queso, no es necesario descongelar antes de freír, pero si son muy grandes, es mejor que las dejes un rato a temperatura ambiente antes de llevarlas al aceite para asegurarte de que el queso en el centro quede buen fundido.

Si quieres enriquecer un poco las croquetas de arroz y queso hay muchos ingredientes que puedes añadir junto con la cebolla picada al rehogarla. Aquí tienes algunas ideas:

Unas hojas de espinacas frescas
Unos champiñones picados finos
Taquitos de bacón
Taquitos de jamón serrano (no los rehogues con la cebolla, añádelos al arroz ya retirado del fuego)
Calabacín o puerro picados muy finos

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