Esta ensalada de espinacas con vinagreta de yogur es fresca y ligera, y puedes combinar los ingredientes a tu gusto.

200 g de hojas de espinacas frescas y tiernas
1 aguacate en su punto de madurez
Tomatitos cereza
150 g de queso fresco, mozzarella o un queso tierno a tu gusto
Para la vinagreta: 1 yogur griego (125 g), 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, sal y pimienta al gusto, la ralladura de 1 limón

ELABORACIÓN de la ensalada de espinacas con vinagreta de yogur

Lavamos las hojas de espinacas frescas y las centrifugamos con el centrifugador de ensaladas o las escurrimos bien. Las disponemos en una bandeja o bol de servicio,
Cortamos los tomatitos cereza por la mitad y troceamos también a nuestro gusto el queso. Pelamos los aguacates y los cortamos en tiras. Disponemos todos estos ingredientes por encima de las hojas de espinaca.
Preparamos la vinagreta batiendo con un batidor de varillas (o en la batidora) todos los ingredientes juntos hasta que quede una salsa bien ligada y emulsionada.
Servimos la ensalada bien fría cubierta con la vinagreta. Añade la vinagreta sólo cuando vayas a servir la ensalada porque si la aderezas con antelación tiende a estropearse.

Elegir el tipo de queso que más te guste (gorgonzola, roquefort…) o añadir unos granos de maíz o unas láminas de champiñón.

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Nombre

Ensalada de espinacas con vinagreta de yogur

Autor

Pati Ventana DIVINA COCINA

Publicado el

Puntuación media

4.5

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