Ensalada de garbanzos

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 bote de 500 gr de garbanzos cocidos
• 3 huevos duros
• 1 lata de 100 gr de atún (o de caballa) en aceite de oliva
• 20 aceitunas verdes o negras deshuesadas
• 1 o 2 tomates rojos
• Pimiento rojo o verde
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Mostaza antigua
• Perejil picado
• Sal
• Alcaparras o pepinillos (opcional)
  

ELABORACIÓN de la ensalada de garbanzos

1. Picamos las aceitunas en trozos pequeños y hacemos lo mismo con las claras de los huevos duros.
2. Enjuagamos muy bien los garbanzos en varias agua y los escurrimos. Los mezclamos en la fuente en que vayamos a servir con el atún (o caballa o incluso anchoas machacadas), con las aceitunas en rodajas, las claras de los huevos picadas y las alcaparras (se pueden eliminar).
3. Para hacer el aliño mezclamos las yemas de los huevos duros con una cucharada de mostaza. Añadimos, poco a poco, una cucharada sopera de vinagre, sal y un aceite de oliva virgen extra. Podemos incorporar una cucharadita de mayonesa.
4. Aderezamos la ensalada de garbanzos y dejamos macerar una hora en la nevera. A la hora de servir añadimos el perejil picado (como una cucharadita pequeña).

Otra receta:

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 lata de garbanzos cocidos
• Un trozo grande de pimiento rojo
• 2 huevos duros
• 100 g de queso fresco en taquitos
• 1 cucharada grande de mayonesa
• Una cucharada de curry o especias aromáticas al gusto (comino, jengibre, clavo…)
• Cebollino o cebolleta picado
• Un chorro de aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre, sal
• Una rama grande de hierbabuena
• 1 ajo

Enjuagamos muy bien los garbanzos y los colocamos en una ensaladera previamente untada con el ajo. Mezclamos las yemas de los huevos con la mostaza y la mayonesa. Picamos muy finos los pimientos, cebollino, la hierbabuena y las claras de los huevos. Lo mezclamos con los garbanzos. Aliñamos con la salsa preparada y añadimos las especias, el aceite, vinagre y sal hasta que quede en el punto que nos guste.

• Puedes aderezar también la ensalada de garbanzos con una vinagreta clásica o una vinagreta de pimentón (una punta de ajo triturado, comino en polvo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal)

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Resumen

Nombre

Ensalada de garbanzos

Autor

Pati Ventana DIVINA COCINA

Publicado el

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