Esta ensalada de patatas a la mostaza es muy fácil de preparar. Puede servirse sola o como guarnición de platos de carne o fiambres fríos. Es perfecta con el roast beef.

Para nuestra vinagreta especial puedes usar cualquier tipo de mostaza que te guste, pero te recomendamos la mostaza antigua, que no es de sabor muy fuerte y da más vistosidad al plato.

INGREDIENTES para 4-5 personas

750 g de patatas pequeñas nuevas de tamaño regular y piel fina. Son perfectas las patatas pequeñitas que son especiales para guarnición.
1 cucharada sopera de mostaza a tu gusto (recomendamos la mostaza antigua)
La ralladura y el zumo de 1 limón
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de un buen vinagre de Jerez
3 pepinillos en vinagre (o mejor agridulces) picados muy finos
un buen trozo de pimiento rojo
sal y pimienta negra molida
Cebolleta fresca picada o cebollino
Opcional: 1 huevo duro

ELABORACIÓN de la ensalada de patatas a la mostaza

Lavamos muy bien las patatas y las raspamos para poder después conservar la piel si lo prefieres. Las cocemos en agua con sal unos 15 minutos hasta que estén bien cocidas pero enteras. Pincha con un palillo para ver el punto de cocción correcto. Si no te gusta la piel, puedes pelarlas, pero en este caso es mejor esperar a que se enfríen un poco para que tengan más consistencia.
Mientras se hacen las patatas hacemos la vinagreta mezclando el limón con el aceite, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Si quieres añade un poco del líquido de los pepinillos si te gusta más fuerte.
Picamos los pepinillos muy menuditos y los añadimos a la vinagreta junto con la cebolleta. Si quieres añade también huevo duro muy picado y mezcla. La yema del huevo duro aporta cremosidad a la vinagreta.
Una vez cocidas las patatas las troceamos si son demasiado grandes, cada patata debe ser un bocado. Mezclamos con la vinagreta cuando aún están calientes y dejamos reposar en frío hasta el momento de servir, aunque esta ensalada de patatas a la mostaza está deliciosa también si se sirve templada.