Ensalada oriental estilo VIPS

Esta ensalada oriental estilo VIPS formo parte de muchos años de la carta de estos restaurantes. Nosotros la hemos adaptado a una receta casera con ingredientes sencillos.

INGREDIENTES de la ensalada oriental para 2 personas

• 100 g de hojas de lechuga variadas (yo he usado solo lechuga romana)
• 10-12 gajos de naranja o mandarina pelados
• 1 buen filete de pechuga de pollo (como de 150 g)
• 1 buen puñado de arroz de grano largo (algo más de medio vaso)
• Zanahoria rallada
• 1 tortilla de maíz mexicana o Fritos o tiras de maíz envasadas
• 1 puñado de almendras o anacardos tostados

Para la vinagreta: El zumo de media naranja y su ralladura, un chorrito de salsa de soja, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, sal, pimienta (si quieres darle un toque picante, usa cayena molida) y media cucharadita de azúcar o miel.

Cómo hacer la ensalada oriental estilo Vips

1. En una sartén con un poquito de aceite hacemos la pechuga de pollo salpimentada dorándola bien por las dos caras. Pelamos bien los gajos de naranja o mandarina y los troceamos si son demasiado grandes.
2. Cortamos con un cuchillos la tortilla de maíz mexicana en tiras regulares y las freímos en una sartén con aceite o en freidora hasta que estén bien doradas y crujientes. Las dejamos enfriar en un plato sobre papel de cocina sin apelmazarlas.
3. Si este proceso te resulta un poco engorroso, puedes utilizar sencillamente unos Fritos o tiras de maíz fritas de las que venden envasadas.
4. Hervimos el arroz en agua con sal hasta que quede al dente. como te hemos dicho en los ingredientes, puedes utilizar un vasito de arroz para microondas, y si lo prefieres puede ser arroz integral.
5. Mezclamos bien todos los ingredientes de la vinagreta hasta que quede una salsa ligada.
6. Montamos la ensalada oriental mezclando las hojas de lechuga con la zanahoria y colocando sobre ellas el arroz, el pollo, la tortilla frita, los frutos secos y los gajos de mandarina. Cubrimos con la vinagreta y servimos al momento.

Consejos y comentarios para la ensalada oriental estilo Vips

• Esta ensalada la probé una vez en el VIPS y me pareció muy original y completa. En VIPS añaden también col lombarda en juliana, pero yo la he eliminado. Ellos tampoco ponen frutos secos, pero le da un punto crujiente que me encanta. También se puede añadir cebolla crujiente de la que venden ya frita para ensaladas y perritos.
• Para hacer esta ensalada oriental estilo VIPS he usado una vinagreta agridulce de naranja que ha resultado muy rica para el plato. Si quieres puedes añadir también a la vinagreta unas semillas de sésamo o amapola.
• Los gajos de mandarina puedes sustituirse por naranja simplemente troceada, pero intenta eliminar en lo posible las pieles blancas. La naranja podría también sustituirse por mango.

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