Nuestra receta de garbanzos con chocos (menudo de chocos) es un homenaje a las mejores recetas gaditanas tradicionales.

El menudo de chocos es un gran clásico de la cocina marinera de Cádiz, un guiso con fuerza y sabor que mezcla lo mejor de la tierra y el mar.

600 g de choco limpio
300 g de garbanzos
1 cebolla
1 cabeza de ajo + 4 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
1 hoja de laurel
1 rebanada de pan
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de vinagre (opcional)
2 1⁄2 de agua
1 cucharadita de postre colmada de comino molido (puedes sustituir por especias reunidas de caracoles molidas)
aceite, sal y hierbabuena optativa
Al gusto, unos taquitos de chorizo de guiso

Los garbanzos deben estar en remojo desde la noche anterior.
Al momento de preparar el plato, escurrimos los garbanzos. Después los ponemos en agua limpia ya templada y con sal y los llevamos a hervir. Tendremos que ir desespumando un poco la superficie.
Cuando quede limpia, agregamos la cebolla, el pimiento, la cabeza de ajos entera (le hacemos unos cortes a cuchillo), el chorizo en rodajas, las especias y el laurel.
Agregamos el choco limpio, troceado al gusto en tiras.
Tenemos a fuego lento unas 2 horas (en olla a presión, 30 minutos).
Aparte freímos el pan y los 4 dientes de ajo pelados en una sartén con un poco de aceite. Lo trituramos en el mortero o lo pasamos por la batidora con un cazo de caldo y sin que quede del todo triturado.
En el aceite sobrante de freír el pan y los ajos vamos a añadir el pimentón unos segundos revolviendo y, ya fuera de fuego, vamos a añadir el vinagre. Vertemos el aceite de pimentón y el majado a la olla y dejamos cocer hasta que todo esté tierno y al punto.
Servimos los garbanzos con chocos calientes, si se desea con unas hojas de menta o hierbabuena en el plato.

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