Moje murciano con caballa en conserva

El moje murciano (también conocido como ‘mojete murciano’) es una ensalada sencilla y casera a base de tomate. Esta es nuestra receta personal preparada con caballa en conserva.

En la receta original se suele poner atún, y las aceitunas que se usan se llaman ‘de cuquillo’, son parduzcas. Además en Murcia no suelen poner vinagre. Nosotros hemos usado aceitunas negras, más fáciles de encontrar y hemos dado un toque de vinagre.

También se puede preparar esta receta con láminas de bacalao desalado o bacalao marinado.

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INGREDIENTES para 4-5 personas

• 1 kg de tomate pelado entero en conserva
• 1 cebolleta tierna
• 2 huevos duros
• Unos lomos de caballa en conserva de buena calidad
• 120 gr de aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva, vinagre y sal
• Nuestro toque: 1 diente de ajo, pimentón dulce y aceite de oliva

ELABORACIÓN del Moje murciano con caballa en conserva

1. Para empezar ponemos el tomate en una fuente de servicio. Si ves que tiene demasiado líquido puedes eliminarlo en parte (o todo, si lo prefieres).
2. Podemos desmenuzarlo con las manos o trocearlo con un cuchillo, pero no hay que deshacerlo, deben quedar trozos más o menos grandes.
3. Ponemos por encima la cebolleta picada fina y las aceitunas escurridas. Aderezamos al gusto con aceite, vinagre y sal. En muchas recetas murcianas no le añaden vinagre, pero le d mucha alegría al plato.
4. Trocemos los huevos duros al gusto y los colocamos por encima del plato.
5. Sacamos la caballa con cuidado de que no se rompan los lomos. Los filetes de caballa Tejero que hemos usado tienen un tamaño estupendo y es mejor conservarlo enteros porque mejora mucho la presentación. Si usas otras marcas o una clásica lata de atún, puedes ponerlo desmenuzado.
6. Para la ajada: Freímos un ajo picado en aceite al fuego. Cuando tome color apartamos y añadimos una punta de pimentón mezclando bien.
7. Ponemos la ajada por encima de la caballa y conservamos el moje murciano en frío hasta el momento de servir.

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