Estos muffins de patata y queso son perfectos para acompañar con huevos y carnes, o para tomar solos como entrante. La receta es muy sencilla.

Los pastelillos no llevan harina, así que no son realmente unos muffins salvo por su presentación y horneado.

300 g de patatas cocidas (el peso es de pulpa de patata cocida bien escurrida y sin piel)
110 g de queso Cheddar rallado (puedes sustituir por otro queso a tu gusto, siempre de sabor fuerte)
30 g de parmesano rallado
Opcional: 100 g de taquitos de jamón cocido o bacon pasado por la sartén un minuto
60 ml de nata fresca de cocina especial para montar (35% MG)
1 huevo
Sal y pimienta
Mantequilla para engrasar el molde

ELABORACIÓN de los muffins de patata y queso

Aplastamos las patatas cocidas con un tenedor en un bol y agregamos el resto de ingredientes.
Una vez triturada la patata mezclamos bien hasta tener una mezcla homogénea.
Repartimos la masa con una cuchara y la vamos colocando en una bandeja para muffins o cupcakes.
Puedes ponerlos en cápsulas de papel o directamente en los moldes. En este último caso recuerda engrasar los moldes con un poco de mantequilla.
Llevamos al horno y cocemos durante 15 minutos a 200 ºC.