Este paté de berenjenas árabe e denomina Mutabal o Mutabbel en Líbano, Egipto y otros países árabes, en los que se sirve como mezze o aperitivo.
En Grecia hay otra variedad muy rica que elimina de la preparación el limón y el sésamo y añade un yogur griego (Melitzanosalata).
Te gustará visitar también otra variedad de paté o ensalada de berenjenas que se prepara en Marruecos. Entra AQUÍ a ver el la receta de Zaluk de Berenjenas.
INGREDIENTES para un bol grande de paté de berenjenas árabe
- 3 berenjenas medianas
- 1 diente de ajo sin el germen central
- el zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí) en grano tostado un minuto al fuego o 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón
- 1/2 cucharadita de comino molido
- sal y pimienta al gusto
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ELABORACIÓN del paté de berenjenas árabe o Mutabal
- Las berenjenas se cortan por la mitad a lo largo, se salan y se las deja sudar para que suelten el posIble amargor al menos media hora.
- Se asan en una bandeja de horno colocadas boca arriba y tapadas con papel de horno para que no se tuesten. Yo a veces las hago en el microondas (serán necesarios unos 8 minutos) aunque reconozco que en el horno conservan un sabor ‘asado’ que en el microondas no se aprecia tanto.
- Después se dejan enfriar. Se pelan y se pasan por la batidora (o Thermomix) con el ajo, limón, ajonjolí y sal, y se va añadiendo un hilo de aceite poco apoco hasta que tenga una textura de crema más o menso gruesa según tus gustos. A mi me gusta dejar el sésamo entero y lo añado al final porque le da textura, pero en la receta original no es así.
- Servimos en un plato y regar con aceite de oliva, perejil o cilantro picado, semillas de sésamo y pimentón.
- Acompañamos el paté de berenjenas árabe con pan de pita, crudités de verdura (zanahoria, apio, rabanitos…) o biscottes.
Trucos y alternativas para presentar y servir el paté de berenjenas árabe
El paté de berenjenas árabe o mutabal lo puedes servir de muchas maneras, tanto como entrante en una comida como en una mesa de picoteo. Aquí tienes algunas ideas para presentarlo y acompañarlo, de forma que tus invitados puedan disfrutarlo al máximo.
- Para una presentación tradicional, coloca el paté de berenjenas en un bol ancho y decora la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón o perejil fresco picado. Añadir unas semillas de sésamo por encima refuerza el sabor y aporta un toque visual atractivo. Puedes acompañarlo de pan de pita cortado en triángulos o de panes planos tostados, que tus invitados pueden usar para mojar directamente en el paté.
- Si quieres una presentación más completa, sirve el mutabal como parte de una bandeja de meze, un surtido de aperitivos árabes. Acompáñalo de otros dips como el hummus o un guacamole, así como de aceitunas, encurtidos y falafel. Esta opción es ideal para mesas de invitados, ya que permite a cada persona probar diferentes sabores.
- Otra idea es usar el paté de berenjenas como relleno de canapés. Puedes extenderlo sobre rebanadas de pan crujiente, mini volovanes o tartaletas y decorar cada bocado con una hoja de menta o un toque de tomate seco.
- Para una presentación muy actual, coloca el paté en una tabla de madera, acompañado de unos crudités de vegetales frescos como zanahorias, pepino y apio en tiras. Esto añade color y frescura al plato, además de ofrecer una alternativa saludable para mojar en el dip.
Con estas ideas de presentación, el paté de berenjenas árabe puede convertirse en un plato destacado en tu mesa de fiesta o en ocasiones especiales entre amigos, ideal para cualquier momento en el que quieras sorprender a tus invitados.
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