**Este paté de berenjenas árabe e denomina Mutabal o Mutabbel en Líbano, Egipto y otros países árabes, en los que se sirve como mezze o aperitivo.**

En Grecia hay otra variedad muy rica que elimina de la preparación el limón y el sésamo y añade un yogur griego (Melitzanosalata).

Te gustará visitar también otra variedad de paté o ensalada de berenjenas que se prepara en Marruecos. Entra AQUÍ a ver el la receta de Zaluk de Berenjenas.

3 berenjenas medianas
1 diente de ajo sin el germen central
el zumo de 1 limón
2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí) en grano tostado un minuto al fuego o 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
aceite de oliva virgen extra
pimentón
1/2 cucharadita de comino molido
sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN del paté de berenjenas árabe o Mutabal

Las berenjenas se cortan por la mitad a lo largo, se salan y se las deja sudar para que suelten el posIble amargor al menos media hora.
Se asan en una bandeja de horno colocadas boca arriba y tapadas con papel de horno para que no se tuesten. Yo a veces las hago en el microondas (serán necesarios unos 8 minutos) aunque reconozco que en el horno conservan un sabor ‘asado’ que en el microondas no se aprecia tanto.
Después se dejan enfriar. Se pelan y se pasan por la batidora (o Thermomix) con el ajo, limón, ajonjolí y sal, y se va añadiendo un hilo de aceite poco apoco hasta que tenga una textura de crema más o menso gruesa según tus gustos. A mi me gusta dejar el sésamo entero y lo añado al final porque le da textura, pero en la receta original no es así.
Servimos en un plato y regar con aceite de oliva, perejil o cilantro picado, semillas de sésamo y pimentón.
Acompañamos el paté de berenjenas árabe con pan de pita, crudités de verdura (zanahoria, apio, rabanitos…) o biscottes.

Come bien, vive mejor, con RECETAS LIGHT

Más vida, más salud, en ADELGAZAR.NET

Nombre

Paté de berenjenas árabe

Autor

Pati Ventana DIVINA COCINA

Publicado el

Puntuación media

Based on 18 Review(s)