Te contamos la receta de la parmentier de patatas, unas notas sobre su historia y sus diferencias con el clásico puré de patatas que todos conocemos.
La parmentier de patata es una deliciosa preparación sencilla que combina patatas cocidas y trituradas con mantequilla, leche, y a menudo, ajo y hierbas aromáticas.
En su presentación tradicional francesa, esta mezcla se hornea en el horno (puede añadirse queso rallado) hasta que la superficie se dora y se forma una capa crujiente. El resultado es una especie de gratinado cremoso de patata con una textura suave en su interior y una corteza dorada y crujiente en la parte superior. En su presentación más internacional, la parmentier de patata se suele servir sin gratinar, como guarnición o base de muchos platos.
La principal diferencia entre la parmentier de patata y el puré de patata radica en su composición y textura. Mientras que el puré de patata es una preparación más simple y suave, la parmentier gratinada presenta un contraste de texturas. Además, la parmentier de patata suele tener una textura más ligera y cremosa y suele llevar ingredientes adicionales como ajo y hierbas, lo que le proporciona un sabor más complejo en comparación con el puré de patata tradicional.
Además la parmentier de patatas se presta a la personalización con ingredientes adicionales como queso, hierbas, carne picada o verduras, para crear variaciones sabrosas y completas. El puré de patatas tradicional es más simple en términos de sabor y uso.
Ingredientes de la parmentier de patata para 4 raciones
- 4 patatas grandes especiales para guisar o cocer, peladas y cortadas en cubos
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo triturado
- Opcional: Un casco de cebolla tierna
- Opcional: hierbas frescas como perejil, eneldo o salvia
- 4 tazas de leche, de caldo de pollo o vegetal, o una mezcla de leche y caldo
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de crema de leche (opcional, si quieres que la parmentier de patata resulte menos consistente)
- Queso rallado (opcional, pero siempre debes usarlo si vas a gratinar la parmentier de patata)
Elaboración de la parmentier de patata para 4 raciones
- En una cacerola grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega el ajo picado o triturado (y la cebolla picada, si vas a usarla) y saltea unos segundos hasta que desprenda aroma sin que llegue a dorarse.
- Añade las patatas en cubos a la cacerola y revuelve para que se impregnen con la mantequilla y las cebollas. Cocina durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Vierte el caldo de pollo o vegetal o la leche (o la mitad de cada cosa) sobre las patatas y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y se puedan triturar fácilmente con un tenedor. El caldo debe habere reducido mucho para que la parmentier no quede demasiaado líquida.
- Retira la cacerola del fuego y usa una batidora de mano, un pasapurés o un triturador de patatas para hacer un puré suave con las patatas y el caldo. Si lo deseas, agrega la crema de leche para darle una textura aún más suave y cremosa. Vuelve a calentar a fuego medio-bajo y ve integrando todo bien.
- Añade las 2 cucharadas restantes de mantequilla y mezcla hasta que se derrita completamente. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto y añade hierbas frescas si te gusta darle un toque personal.
- Sirve la parmentier de patatas caliente. Si lo prefieres y quieres darle el toque fancés, espolvorea queso rallado por encima y gratina en el horno hasta que se dore.
Usos de la parmentier de patatas en la cocina
La parmentier de patatas es una preparación versátil que se puede utilizar de diversas formas en la cocina:
- Como plato principal: Se puede servir como plato principal acompañado de pan crujiente o una ensalada verde.
- Guarnición: Puede servirse como acompañamiento para platos de carne, pescado o aves. Combina especialmente bien con carnes asadas, pollo a la parrilla o pescado a la plancha.
- Base de otros platos: La parmentier de patatas se puede usar como base para verduras o pescados a la plancha (es muy clásico en las cartas con el pulpo a la brasa).
Historia de la Receta de parmentier de patatas
La parmentier de patatas lleva el nombre del químico y agrónomo Antoine-Augustin Parmentier, quien desempeñó un papel crucial en la promoción de las patatas en la cocina francesa durante el siglo XVIII. En esa época, las patatas eran casi desconocidas y se consideraban aptas solo para alimentar al ganado debido a la desconfianza hacia este alimento nuevo y poco consumido en Europa.
Parmentier realizó experimentos para demostrar las propiedades nutritivas de las patatas y su capacidad para combatir la hambruna. También promovió la patata como un alimento delicioso, creando recetas como la parmentier de patatas. Su trabajo contribuyó a la aceptación de las patatas en la cocina francesa y europea en general, y su nombre quedó asociado a esta preparación clásica.
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