Este salmón a la vinagreta se prepara con salmón fresco, marinado o ahumado, lo que prefieras, y se adereza con una vinagreta sencilla a tu gusto. La receta es muy fácil y resulta un plato muy ligero, fresco y vistoso para ocasiones especiales.

ELABORACIÓN del Salmón a la vinagreta

El salmón es uno de los pescados más versátiles que existen en la cocina. Esta receta de salmón a la vinagreta se puede preparar con salmón fresco y crudo, con salmón marinado (gravlax), con salmón ahumado o con salmón cocido o al vapor. Si prefieres consumirlo crudo, recuerda nuestros consejos para evitar el anisakis y congela previamente el pescado al menos 48 h.
Si vas a prepararla con salmón cocido, lavamos bajo el grifo el salmón y lo secamos bien con papel de cocina. Salpimentamos.
Es mejor hacer el salmón al vapor en vaporera al fuego o en una vaporera de microondas. Corta el salmón en dados gruesos y procura ponerlos sin apelmazar, bien colocados. Si lo haces al fuego tendrás que tenerlo 4 minutos cociéndose al vapor. En el microondas serán suficientes 2 min más 2 min de reposo dentro del microondas.
Dejamos enfriar el pescado en la nevera mientras vamos preparando la vinagreta.
Si usas salmón crudo o salmón marinado (gravlax) solo tendrás que cortar los dados y preparar la vinagreta para aderezar.
Para hacer la vinagreta, picamos finísimos la cebolla y el pimiento. Mezclamos el aceite con el vinagre, sal y pimienta, y añadimos la mostaza. Integramos bien.
Servimos el salmón a la vinagreta frío, cubierto con la vinagreta y en el último momento picamos por encima el huevo duro y añadimos las alcaparras y el perejil o cebollino picados.

Cuece el salmón ya cortado en lomitos y no en una pieza para que no se deshaga al cortarlo.
Si quieres puedes picar solo por encima las claras de huevo duro y mezclar las yemas machacadas con la vinagreta.