Esta receta de albóndigas de pollo y bacon es sencilla, casera y fácil. El bacon aporta sabor y jugosidad al pollo, una combinación perfecta.

500 g de pechuga de pollo picada
150 g de bacon picado
1 cucharada de queso crema o de queso rallado en polvo
Una rebanada de pan de molde mojada en leche
1 huevo + otro huevo para rebozar las albóndigas
Media cebolla
Sal y pimienta
Mantequilla
Para la salsa: La otra mita de la cebolla, 1 pimiento verde, 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate triturado, 1 copita de vino de guiso, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN de las albóndigas de pollo y bacón

Picamos el bacon en la picadora y lo unimos a la carne picada de pollo mezclando bien. Salpimentamos (ten en cuenta que el bacon ya aporta sal).
Salteamos la cebolla picada en juliana en un poco de mantequilla en una sartén. Lo añadimos a las carnes junto con el pan, el queso y el huevo. Añadimos más pan (o un poco de pan rallado) si es necesario para que quede una masa homogénea y bien trabada.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina y por huevo batido. Las freímos en una sartén con un fondo de aceite dorando bien por todos lados. Las sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite ponemos el laurel y salteamos la cebolla y pimiento, añadimos el tomate, salpimentamos y dejamos reducir. Volvemos a poner las albóndigas, incorporamos el vino y dejamos reducir la salsa. Tienen que cocer las albóndigas entre 15 y 20 min a fuego medio, y hay que añadir más agua si es necesario. Pasamos la salsa por la batidora y servimos las albóndigas de pollo y bacon calientes cubiertas con la salsa y acompañadas de unas patatas fritas.

Puedes pedir a tu carnicero que te pique las dos carnes (pollo y bacon) juntas en la máquina, así la mezcla es perfecta.
Para hacer estas albóndigas de pollo y bacon puedes usar bacon ahumado o simplemente panceta curada, según tu gusto.