El bacalao a la vizcaína es unos de los grandes clásicos de la gastronomía vasca. La receta es sencilla y siempre sale bien si cuentas con unos buenos lomos de bacalao.
INGREDIENTES para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalado (aquí puedes ver consejos para desalar bien el bacalao)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 2 tomates grandes y rojos
- 2 pimientos morrones
- 3 pimientos choriceros secos
- dos rebanadas finas de pan tostado
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN del bacalao a la Vizcaína
- Desde una hora antes tenemos los pimientos en agua para que se hidraten bien. Cuando los vayamos a usar los llevamos al fuego en el agua hasta que den un hervor y retiramos. Así será más fácil extraer la carne.
- Ponemos una cazuela con aceite al fuego. Incorporamos la cebolla pelada y picada y la pochamos también a fuego suave hasta que esté transparente y tierna. Añadimos el tomate pelado y bien picado, sin pepitas, y dejamos reducir la salsa hasta que espese.
- Añadimos los pimientos morrones picados y la carne de los pimientos choriceros (la raspamos con una cucharita). Ponemos también el pan troceado.
- En una cazuela (mejor si es de barro) ponemos un buen fondo de aceite y los ajos pelados y fileteados. Los pochamos a fuego lento y cuando vayan tomando color los retiramos. En esa cazuela ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.
- Pasamos por el pasapurés (nunca por la batidora porque pierde color y textura) la salsa de tomate y pimientos junto con los ajos y la ponemos sobre el bacalao en la cazuela al fuego. Vamos moviendo la cazuela en vaivén y en un par de minutos lo tendremos listo nuestro bacalao a la vizcaína. Retiramos del fuego y dejamos que repose 10 minutos.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
En muchas grandes superficies es fácil encontrar carne de pimiento choricero envasada, es una buena opción para este plato de bacalao a la vizcaína si te resulta difícil encontrar los pimientos originales.
Te puede interesar:
Come bien, vive mejor, con RECETAS LIGHT
Más vida, más salud, en ADELGAZAR.NET
Resumen
Nombre
Bacalao a la vizcaína
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Puntuación media
Based on 5 Review(s)Descarga nuestra app gratuita
