Brazo gitano de zanahoria o Carrot cake enrollado

Esta receta de Brazo gitano de zanahoria o Carrot Cake enrollado es una forma original de presentar este dulce clásico internacional. La elaboración es fácil y el resultado es espectacular, tanto en presentación como en sabor.

Para el relleno de mascarpone

brazo gitano zanahorias carrot cake enrollado paso paso

Precalentamos el horno a 180 °C y forramos una bandeja plana con papel de horno. La nuestra tiene 30×30 cm.
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen.
Añadimos la harina tamizada junto a la sal, la levadura y las especias, y mezclamos todo muy bien.
Por último, agregamos la vainilla y las zanahorias ralladas e integramos.
Extendemos la masa en la bandeja y llevamos al horno unos 8-10 minutos.
Mientras la plancha de bizcocho enfría, preparamos la crema batiendo el queso con el azúcar unos segundos hasta integrar. Después añadimos la nata y la vainilla y seguimos batiendo hasta que la nata esté bien montada y tengamos una crema firme.
Ponemos otro papel de horno sobre la plancha de bizcocho y lo enrollamos para que tome forma. Después retiramos el papel y cubrimos la plancha de bizcocho con la crema de queso.
Volvemos a enrollar con cuidado hasta que tengamos un cilindro. Dejamos reposar en frío hasta el momento de servir para que coja consistencia.
Al momento de presentarlo, espolvoreamos con azúcar glas y servimos en porciones.