Este caldo casero de puchero andaluz puedes servirlo solo o puede ser base de guisos o sopas. Puedes poner unos fideos, huevo duro picado y taquitos de jamón, o un poco de gallina o pavo picados.
INGREDIENTES
- 1 cuarto trasero de gallina o de pavo (puedes usar pollo pero deja más grasa en el caldo, en todo caso quita siempre la piel)
- 300 g de jarrete (morcillo) de ternera
- 1 hueso de costilla salada
- Un hueso de ternera fresco
- 1 hueso blanco salado
- Un hueso de espinazo salado
- 1 trozo de corteza de cerdo salada
- Un hueso de jamón
- 1 trozo de tocino fresco salado (yo nunca lo pongo para evitar grasas)
- Una patata
- 1 zanahoria
- Un puerro
- 1 nabo
- Una penca de apio
- Sal
ELABORACIÓN del caldo casero de puchero
- Pelamos las verduras y las dejamos enteras. Lavamos bien los huesos y la carne con agua caliente y reservamos. Ponemos en la olla las verduras (en una bolsa legumbrera) junto a las carnes y cubrimos con agua.
- Cuando empieza a hervir hay que espumar muy bien la superficie de las impurezas que van soltando los huesos. Después de varias veces, cuando ya vemos que está limpio, cerramos la olla y dejamos entre 20 min. y media hora, según si es olla rápida.
- Si al abrir vemos que las carnes están duras retiramos las verduras y dejamos las carnes unos minutos más con la olla tapada.
- Si no usas olla a presión las carnes tendrán que estar unas 2 horas a fuego medio.
- En la foto hemos servido el caldo caliente con unos picatostes, hierbabuena y unos taquitos de jamón.
PARA SERVIR:
- A mi me gusta poner las verduras en legumbreras porque es más fácil aprovecharlas. Las puedes tomar así cocidas calientes con un chorrito de aceite de oliva por encima o picarlas y añadirlas al caldo picando también las carnes. Así tienes una sopa caliente de carne y verduras deliciosa.
- Puedes terminar el plato usando los garbanzos en el caldo y añadiendo patatas y fideos o arroz para hacer un completo puchero andaluz (receta aquí).
- Con las carnes troceadas podemos hacer ropavieja (receta aquí) o pringá de puchero (receta aquí).
- Añadiendo garbanzos tienes el clásico Puchero andaluz (puedes ver la receta AQUÍ)
Come bien, vive mejor, con RECETAS LIGHT
Más vida, más salud, en ADELGAZAR.NET
Resumen
Nombre
Caldo casero de puchero
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Puntuación media
Based on 6 Review(s)Descarga nuestra app gratuita
