Rollitos de pechuga, jamón y queso

Estos rollitos de pechuga, jamón y queso son muy fáciles de preparar. Quedan muy ricos si a la salsa le añades un puñado de almendras fritas al pasarla por la batidora, le da mucha textura y sabor.

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 buenos filetes de pechuga de pollo, grandes y limpios de grasa
• Queso cremoso loncheado o troceado fino a tu gusto, gouda, edam…
• Lonchas de jamón ibérico curado para cubrir los filetes
• 1 cebolla
• Una zanahoria
• 1 vasito de oloroso seco (150 ml)
• Una hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo hacer rollitos de pechuga, jamón y queso

1. Lavamos y secamos bien los filetes. Los extendemos sobre una superficie de trabajo, ponemos pimienta (la sal la aporta el jamón) y colocamos el jamón sobre ellos cubriendo bien. Ponemos el queso con cuidado de que no sobresalga por los bordes. Enrollamos los filetes en espiral y formamos un rollo, cerrándolo bien con un par de palillos de dientes o atando con bramante. Yo he usado unas tiras de silicona como gomillas para cocina,
2. En una cazuela con un fondo de aceite doramos por todas partes los filetes de pollo con el laurel. Los apartamos y reservamos.
3. En esa grasa rehogamos la cebolla y zanahorias picadas, salpimentamos ligeramente y cuando estén bien pochadas ponemos de nuevo el pollo y el vino. Cuando evapore el alcohol añadimos un vasito de agua y dejamos que se guise el conjunto unos minutos hasta que la salsa esté bien ligada y el pollo hecho. Probamos de sal.
4. Sacamos el pollo a una bandeja, retiramos el laurel y pasamos la salsa por la batidora. Servimos los rollitos de pechuga bien caliente y salseado, con unas patatas fritas o patatas panaderas

CONSEJOS Y COMENTARIOS para los rollitos de pechuga

• En estos rollitos de pechuga, si lo prefieres puedes sustituir el jamón por tiras de bacon o por jamón cocido.

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